做饅頭面團時，酵母粉和面粉的比例如何搭配才能做出好的面團？
準備300g面粉，加入3g酵母粉，加水邊攪拌，攪拌成面絮，揉成軟硬適中的光滑面團(每種面粉吸水量和水量不同，不要壹次加水，我大概會加150g)。其實夏天溫度高，酵母可以直接用常溫水發酵。面粉和酵母的比例壹般是100:1，也就是說每100克面粉需要1克酵母。用10倍溫水溶解適量酵母粉(用手背試溫度，不要燙)。5分鐘後，如果表面沒有氣泡或氣泡很少，說明速溶幹酵母已經失效。
在面粉上倒幾下，邊倒邊攪拌，然後揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜或鍋蓋發酵至蜂窩狀，然後取出面團稍微揉壹下，分成大小均勻的劑。分開揉:在面粉中加入泡打粉和水，攪拌成絮狀，然後揉成球狀，不要太光滑，醒發5分鐘，再揉均勻。這壹次，會很容易平滑，分成妳喜歡的任何部分。
每次做包子和饅頭都能吃到老式饅頭的真正味道，基本都是軟軟的，微甜，不像現在外面賣的。但是沒有外面賣的那麽白。然後將水倒入面粉中，揉成面團。面團經過兩次發酵後，搓成長條狀切成小劑量，最後放入鍋中蒸熟。
酵母最適宜的生長溫度是20-30℃。低於這個溫度區域，發酵緩慢，而高於這個溫度區域，發酵通常在室溫下進行。(南方壹般是25-28℃)和面註意事項:面團壹定要用手攪拌均勻，持續15分鐘。和面的過程中如果水分太多，壹定要加壹些鋪料(面粉)。和面過程結束後，我等待第壹次覺醒。