家庭版牛排怎麽做才能鮮嫩多汁？
妳好，我是愛做飯的小鍋，很高心回答妳的問題。
今日分享家庭版牛排的做法，想要做到鮮嫩多汁，也是要有點小竅門的。
所需材料：
西冷牛排兩份（壹定要買原切，1.5-3cm都可以，不要預腌制的，原切奶香超濃郁）
迷叠香兩根
橄欖油少許
無鹽黃油1份，沒有就不放
黑胡椒海鹽碎少許（這是自家的口味，妳也可以適當調整）
做法如下：
1、解凍：牛排提前12-24小時從冷凍層拿出，在煎之前30分鐘從冰箱取出，用廚房紙墊碟，吸走血水，回溫至20度。（煎排鮮嫩多汁的第壹個重點是：解凍徹底）
2、牛排煎之前5分鐘放油?馬殺雞?抹薄鹽（第二個重點?不能腌太久，肉汁會減少）
3、煎鍋大火燒至冒煙，滴水進去馬上變成珍珠壹樣打轉，然後轉中小火，牛排直接下鍋，煎到冒血水翻面（第三個重點是，開煎瞬間溫度要高）
5、加入黃油，白蘭地幾滴，提香（不喜歡可不加）
6、反面血水滲出，起碼有5層熟了，扔壹塊黃油進去，油脂的邊緣煎壹煎，有點焦焦才香。扔兩根迷叠香進去，差不多就關火出鍋放在架子上靜置5分鐘，開吃～
提示：
如果有胡蘿蔔或者蘆筍土豆那些拌菜，不用洗鍋直接扔進平底鍋煮熟，那牛排汁水叫壹個香?
個人建議牛排吃7分熟！！就是翻面後看到滲出血水，馬上扔黃油，30秒左右夾起靜置。
只要厚度低於2cm，反面煎超過壹分鐘都會變成9分熟，沒有7分熟那麽嫩哦。
希望妳會喜歡我的回答，謝謝!
其實很簡單，大家壹定要註意煎牛排 壹定要鎖邊， 同時出鍋後 壹定要記得醒肉 ，讓肉的汁水回到組織裏，牛排才會鮮嫩多汁。
步驟壹、
腌牛排
牛排腌制前擦幹牛排水分，然後把牛排均勻塗抹生抽、黑胡椒、鹽、橄欖油，按壓後腌制30-60min。
步驟二、
做牛排汁首先放入黃油化開，在鍋中放洋蔥末小火煎制後出鍋。
然後利用底油加入醬油、耗油、鹽黑胡椒粉、洋蔥末、紅酒翻炒濃稠後關火備用。
步驟三、
煎牛排
鍋開大火，放入橄欖油、切好的蒜、牛排；牛排切忌來回翻，根據厚度，持續煎制2分鐘後，記得將牛排邊緣也同步煎壹下，這個過程就叫鎖邊，然後換另壹面再煎2分鐘即可。
鮮嫩多汁的家庭版牛排就做好了
很高興回到您的問題：
首先要選要牛排。牛排的種類有西冷牛排、肉眼芯牛排、阿根廷原切牛排、板腱牛排、菲力牛排、戰斧牛排等。
如果是孕婦兒童吃的個人建議購買西冷菲力眼肉牛排或者是帶骨眼肉戰斧牛排、這兩種肉質都非常嫩香多汁。
烹飪技巧
1.牛排需要提前解凍，必須用廚房用紙擦幹水分哦。
2.牛排需要在熱鍋冒煙時放入。
3.放黃油時候得小火哦，不然黃油會焦。
4.牛排壹定要醒肉，這樣汁水才飽滿。
5.煎牛排不建議全熟、這樣煎出來的肉不嫩、汁水也蒸發了。建議煎至七成熟、用錫紙醒肉三至五分鐘即可食用。這樣煎出來的牛排看似全熟，卻只有七成熟，鮮嫩多汁，非常好吃又營養。
黑椒牛排的做法
材料:牛排1塊、黑胡椒、花生油(玉米油、橄欖油)各適量;洋蔥、西紅柿、鹽、紅酒少許。
做法:
1、像常規做法壹樣,牛排兩面撒上黑胡椒,少許鹽塗抹均勻,然後淋上橄欖油(花生油,玉米油也可以)摸勻。
2、不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進鍋中,用夾子壓壹壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘，肉厚的可以煎久壹點,但再厚的肉也不能超過4分鐘,否則牛肉太老咬不動。
3、利用煎牛扒的余油,放入洋蔥末煎香,加入番茄末,煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。把煎至牛排流出的肉汁混入,醬汁就做好了。
4、
配上醬汁,簡單的黑椒牛排就做好了!
牛排是烤的還是煎的好吃
牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多,其中烤牛排和煎牛排是最普及的。
美國食用牛排的方式粗獷且豪邁,不拘小節,整塊牛排燒烤後再切片吃。
英國人則習慣於將大塊的牛排叉起來烤著吃。
法式牛排則特別註重醬汁的調配,用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位。
德國則是喜歡吃生牛肉,稱為“酸牛肉”。
在日本,最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中,這樣吃的牛排口味也是非常美味。
吃牛排怎麽拿刀叉
切的時候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。註意使用刀子的時候刀刃不要對著外面。
進餐的時候如果有事情需要離開座位但妳還沒吃完的話,放下刀叉應該擺成“八字形”,分別在餐盤的邊上,刀子的刀刃對著自己的方向。每吃完壹道菜,將刀叉並攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。
不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要壹手拿刀或叉,而另壹只手拿餐巾擦嘴,也不可壹手拿酒杯,另壹只手拿叉取菜。
切記在任何時候,吃西餐的時候都不能將刀叉的壹端放在盤子裏面,另壹端則放在桌子。
牛排是西餐中最常見的食物之壹，牛排的烹飪方法以煎和燒烤為主，做法多種多樣。
家庭版牛排怎麽做才能鮮嫩多汁呢？我的回答是 “香煎牛排” 。香煎牛排經過腌制、簡單的煎制就能成為鮮嫩多汁、肉香四溢的 美食 。
香煎牛排 怎麽做才能鮮嫩多汁呢？就要從 香煎牛排食材選擇、香煎牛排制作、香煎牛排制作要點 來分別註意。註重細節，才能做出美味的佳肴。
做香煎牛排時，我們選用 新鮮的菲力牛排，這樣的牛排煎起來才能鮮嫩多汁。
牛排種類非常多，常見的有：
1、菲力牛排，是指牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，肉質很嫩。
2、肉眼牛排，牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼而有之，由於含有壹定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3、西冷牛排，牛外脊上的肉，有壹定肥油，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
1、新鮮牛肉去筋、改刀
切去牛裏脊肉上的筋，將牛肉改刀切成0.5~0.7厘米厚的大片。
2、清洗牛肉
清洗牛肉，用清水浸泡牛肉兩小時 ，洗去血水，洗幹凈後撈出牛肉瀝幹。
3、腌制牛肉
將牛肉片放入盆中，依次調入食鹽、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、少許蠔油、少許清水，用手快速抓捏牛肉片兩分鐘至肉片入味。再打入壹個雞蛋清，調入適量紅薯澱粉，繼續抓捏起薄漿。最後加入橄欖油繼續抓捏均勻避免牛肉片粘連，然後腌制牛肉片30分鐘。
4、煎制牛肉
牛排鍋燒熱後，放入壹層薄薄的橄欖油，待油微微冒起白煙時，放入牛排，此時鐵鍋溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。這時候記住要將火改成小火來煎，牛排煎好後，然後翻面煎另壹面。
5、調味
牛排翻面後煎40秒左右就可以撒調味料了，撒入適量的孜然粉，然後快速翻面，在牛排另外壹面也撒上孜然粉。在出鍋前我們也可以加少量的蜂蜜調味。
1、牛排翻面要控制時間
煎牛排時，變色了感覺熟了才翻面，大約每30～40秒就要翻面壹次，直至煎熟。
2、煎牛排要控制火候
因這種牛排是先腌制的，起鍋加油時用中火，煎制時小火就可以了。
3、牛排的側面也要煎
煎牛排的時候，大多數人會漏掉牛排的側面，俗稱“鎖邊”，這樣牛肉的汁水會流失，我們應在牛排出鍋前，用夾子將牛排夾起來，每條邊煎15秒左右即可出鍋。
4、牛排的厚度要控制好
切牛排時不要切得太厚，差不多0.5~0.7厘米厚就可以了，這樣牛排比較容易熟，也不用擔心煎太久，牛排太老。
5、牛排的腌制很重要
香煎牛排腌制采用綜合的腌制方法 ，能使牛排鮮嫩多汁，美味可口。
牛排是西餐裏的最常見的主盤食材，常見的牛排主要有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排（也稱沙朗牛排）、T骨牛排等。 其中菲力牛排（FILET）也稱牛裏脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，為許多健身人士所推崇。
牛排的做法多種多樣，有烤、煎、油炸、低溫加熱或烘烤、碳烤、切成條和蔬菜壹起炒等。
有別於其他大部份肉類需要全熟，牛排通常不會加工至全熟，這樣吃起來更嫩，有更多的原汁原味。也可以根據個人的喜好來做出不同的生熟程度。
按照生熟程度用數字來區分，牛排的生熟程度主要分為以下5分：
1、壹分熟（Rare）：
表面煎熟，呈灰褐色，剖面呈血紅色，中心呈紅寶石色，中心溫度約48.9℃（120℉）。
2、三分熟（Medium-Rare）：
牛排表面呈灰褐色，剖面絕大部為血紅色，肉中心沒有像壹分熟的中心紅寶石色，核心溫度約52.2℃（126℉）。
3、五分熟（Medium）：
牛排表面呈灰褐色，剖面為粉紅色，中心仍有少量血紅色，溫度約57.2℃（135℉）。
4、七分熟（Medium-Well）：
牛排表面大部分呈灰褐色，中心為粉紅色，溫度約62.8℃（145℉）。
5、全熟（Well-Done）：
表面稍微烤焦，剖面全熟看不見血紅色，通常西餐廳裏的牛排都很少做成全熟，因為這樣吃起來肉質硬而且難咬，是口感最差的熟度。由於對全熟的特殊要求（全熟並且肉有壹些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。
平常在家如果用平底鍋煎，通常的做法是將煎鍋燒熱，，加入油，牛排需要在兩面都撒上鹽和胡椒粉。當油加熱開始冒煙時，加入牛排。煎7分鐘，然後翻轉再加入黃油，再煎3分鐘。將牛排從鍋中取出，放置5分鐘，然後再分切。這樣做出來牛排常為七分熟。是我們大部分人接受的程度。
這裏，高工家的小廚房分享壹種家庭烤箱制作牛排的方法。
利用家中的烤箱烤牛排，相比鍋煎或油炸，不僅油煙少，油脂含量低，也不易煎老和煎糊，對身體 健康 有利。
如果不太喜歡吃半生的牛肉，但又不希望牛肉太老，因此，控制火候非常關鍵。
材料
將牛排切割成1厘米厚，大小約100克到150克左右的片（壹人份）。
腌料：鹽、粗黑胡椒粉、迷叠香、幹蒜粉
橄欖油
方法
1、提前壹天用腌料均勻撒在牛排兩面
2、烤前在牛排兩面均勻刷上壹層橄欖油
3、放入預熱到220℃的烤箱中，先烤10分鐘，翻面後，再烤8分鐘即可。
肉鹵汁的做法：
取出烤牛排的烤盤，其中有許多烤出來的牛肉汁，倒入奶鍋中，再加入澱粉水和調味料，煮沸後攪拌均勻，直到粘稠呈醬狀時離火備用。
吃牛排時，將肉鹵汁醬淋在牛排表面，再配上壹些烤土豆塊和沙拉，這樣壹道烤牛排主盤就完美了。
大家好我是小鵬哥，對於 美食 類的問題非常願意回答！很高興能回答今天的問題！
今天的問題是，家庭版牛排怎麽做才能鮮嫩多汁？
下面我們就聊聊我的做法吧！
原料；
加拿大谷飼牛排 150克
西蘭花 3個
玉米粒50克
玫瑰鹽 2克
黑胡椒醬 適量
黃油 5克
黑胡椒碎 少許
步驟：
1.牛排提前放到冷藏冰箱自然解凍，然後用紙巾或毛巾吸幹水分。
2.將吸完水的牛排用手按摩按摩（就是用手撓撓破壞牛肉纖維），兩邊都撒上鹽腌制入味。
3.不粘鍋燒熱下入5克黃油，待黃油全部融化下黑胡椒碎，然後放入腌制好的牛排。
4.2分鐘左右即可翻面，繼續再煎2分鐘，這樣煎出來的牛排大約7分熟。如果喜歡全熟的可以再多煎壹會。如果牛排比較厚，可以豎起來煎壹會封邊，保持牛排的鮮嫩多汁。
5.同時可準備配菜。水燒開加少許食用油，鹽適量，加入西蘭花焯30秒到壹分鐘，玉米粒同樣焯30秒即可。
6.黑椒醬擠到盤子中間。然後再放上牛排、西蘭花、玉米粒等。
7.這道鮮嫩多汁的家庭版牛排就做好了。
小技巧；
牛排厚度最好是2.5-4cm厚，太薄的話，壹煎就全熟了，肉裏面的汁水很少。
牛排要提前自然解凍！不可用水沖或用微波爐解凍！
我是大永，身為 美食 愛好者我來回答妳這個問題，妳所謂咱們家庭版的牛排應該是街頭隨便可以買到的黃牛肉吧？如果不是特地因為牛排而去培育的肉牛品種，說實話咱們街頭巷尾，菜市趕集所買到的牛肉的肉質怎麽煎都會發柴咬不爛，這和技術沒關系，完全是因為牛的品種問題。
當然，好牛排太貴，條件有限的情況下我們只能買普通牛肉那就還有壹個辦法，牛肉切兩厘米厚度，然後就是用牛排錘去拍打它們，壹定要逆絲去拍，把肉筋全部打斷，下鍋前抹上薄薄的幹澱粉。油要用無味的色拉油，花生油味道太大，煎出來就串味了，油要熱到冒煙才能放牛排，放進去就拍不要亂翻，壹面煎四十秒。（不要害怕牛肉不熟）這點很關鍵！當妳感覺牛肉不熟的時候，它就可以出鍋了，如果當妳感覺牛肉煎熟的時候，他就已經老的咬不動了，說的已經很詳細了，希望可以幫到妳。
鐵板壹定要熱 上下左右都要煎到位 所謂的封汁
常見的食物，牛排的制作方法主要是煎和燒烤。吃牛排要講究火候， 並非只是享受酥爛口感，吃牛排的刀也要鋒利， 配汁也很重要。在家自己學做牛排，不要照搬網上的教程，畢竟買來的牛肉和廚具等條件也是不同的，具體的細節需要實際情況去調節。今天分享的牛排做法，重在簡單易操作，雖然比不上大西餐廳的，但是味道也是絕好的。
牛排做法
原料：牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油可選、紅酒可選
牛排的做法
1、購買的牛肉用刀背把牛肉斷筋，敲薄了容易熟；
2、牛排腌制，撒上鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制壹小時以上，到表面油光發亮；
3、將平底鍋燒熱，放入牛排，兩面分別煎制表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻壹次，直到內部熟了；
4、關火，此時加入調料，壹小勺紅酒，或者壹小塊黃油，加壹點點生抽也可以；
5、靜置5分鐘，完成盛出就可以食用了。
牛排做法
註意事項：
1、牛排腌制時不能加入任何液體調料，液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質；
2、牛排淋油可以在煎牛排時更容易加熱，更容易熟；
3、煎牛排的鍋裏不需要再另加油，不然牛排更容易焦。
大火把鍋燒熱。正反只煎壹次。壹次最多壹分鐘。瞬間鎖汁。牛排不是中餐燉牛肉。牛肉要保證新鮮，安全。熟了的牛排就咬不動了。五分最佳。七分都老。還有就是壹定要厚切。怎麽也要七毫米上下。薄薄壹層那是韓式烤肉[微笑]