熏魚家庭制作方法
熏魚家庭制作方法
熏魚家庭制作方法，熏魚,據了解也叫爆魚，很多人都知道正經做熏魚，是要買超大的草魚的，而熏這種方式是我們做菜時常用的壹種方法,以下來了解熏魚家庭制作方法。
熏魚家庭制作方法1材料：小鯧魚6條，蔥姜各適量
調料：生抽、老抽、糖、料酒
方法/步驟
將鯧魚去內臟洗凈，在魚中間片壹刀花刀。
放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜與切成段的蔥，混合均勻後腌4小時。
鍋中熱油，五成熱時，依次將用廚房用紙吸幹水份的魚壹條壹條地放入，煎至兩面金黃取出
全煎完後，倒出鍋中大部分的油，只留少許底油，將魚全部放入，將腌魚的料連同蔥姜壹塊倒入，加開水，加糖（要大量，通常壹斤魚要半斤糖！），燒開後改小火，燉1小時！
關火，等涼後，取出裝盤即可
熏魚家庭制作方法2主料：青魚段500g。
輔料：油適量、生姜適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖壹湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g。
本幫熏魚的'做法
1、青魚段洗凈後瀝幹水分。
2、準備蔥段和姜片。
3、把蔥姜加入魚段裏加入料酒拌勻腌制半小時。
4、調料汁，碗中加入4湯匙生抽醬油和2湯匙蒸魚豉油。
5、壹湯匙白糖和4湯匙清水拌勻。
6、倒入鍋中煮開後熄火。
7、熱鍋溫油取出腌魚的姜片和蔥段入鍋爆香。
8、再把魚塊加入。
9、煎炸至兩面金紅色後撈起。
10、撈起後馬上加入料汁裏浸泡入味撈起。
11、準備紅糖和烏龍茶葉。
12、烤盤裏鋪上錫紙後把紅糖和茶葉。
13、進入烤箱，把魚塊放入烤架上入烤箱放入烤盤上層，用200度烤至紅糖完全融化出煙後就停止，等煙霧消失後再取出。
14、成品。
熏魚家庭制作方法3原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。
做法步驟：
第1步、魚去鱗、內臟，清水沖洗幹凈，切條備用。
第2步、魚條放入盆內，加蔥姜蒜（***200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油，攪拌均勻，密封後放入冰箱冷藏12小時，冷藏期間要攪拌壹至兩次，使其腌制均勻。
第3步、腌制後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗幹凈，這樣炸出來的魚條顏色紅亮，不會焦糊。另起鍋倒入食用油，油溫四成熱時逐條下入魚條，炸至金黃色撈出，待油溫五成熱時復炸壹次，待魚條紅色的時候撈出。
第4步、另起鍋做鹵汁。熱鍋涼油，蔥姜蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽，加入開水，其量以能沒過魚條為準，煮開三分鐘後晾涼，再把炸好的魚條放入鹵汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。
第5步、經過24小時的制作過程以後，壹盤顏色紅亮、口味酸甜鹹香的熏魚就做好了。