番茄蝦仁意大利面
1，剩菜也有保質期。
最好留下肉菜而不是蔬菜。
壹夜之間可能產生有害物質的是蔬菜。
因為蔬菜中有很多硝酸鹽，在儲存過程中可能會因為細菌的活動而轉化成有毒的亞硝酸鹽。
雖然放在冰箱裏壹晚上，這種亞硝酸鹽的量還遠沒有達到食物中毒的程度，但無論如何，不建議蔬菜放置超過24小時，涼菜更要小心。
好在蔬菜也比較好吃，熱量也不高。只要不太油膩，不太鹹，吃蔬菜沒什麽壓力。
冰箱裏的肉類菜肴只要在食用前徹底加熱，可以保存1 ~ 2天。
雖然損失了部分B族維生素，但蛋白質可以完全保留，不會產生有害物質。
而且大家都知道，同樣是剩菜，肉菜味道還是不錯的，而菜不僅顏色暗淡，味道也大打折扣。
所以壹頓飯要集中精力吃蔬菜，盡量不要離開；而吃不完的葷菜可以留到下壹餐吃。
小貼士:魚蝦蟹不要放太久。都是應該先吃的葷菜。
壹方面，水產品更容易被汙染；
另壹方面，這些食物在烹飪時往往鮮嫩。如果加熱不徹底，沒有殺死所有微生物，如果長時間放在冰箱裏，也會有細菌繁殖帶來的安全隱患。
剩菜，所以在冰箱裏。
01.將剩菜及時放入冰箱。
無論是哪種食品，在常溫下保存的時間越長，微生物繁殖越多，越不安全。
放入冰箱後，冷卻的速度也很重要。如果冰箱過滿，制冷效果不足，或者食物過大，很難長時間制冷，也會帶來安全隱患。
02.分成多份，放入冰箱保存。
如果妳有壹道菜妳根本沒吃過，而且量很大，可以考慮分幾份保存，這樣下次吃的時候可以根據人數加熱，可以避免重復加熱的問題。
此外，包裝成小份更有利於冷卻和保存食物。
03.巧用保鮮膜和盒子。
剩菜放冰箱前，壹定要用保鮮膜封好，或者放在有蓋的保鮮盒裏，避免異味和交叉汙染。
放在方形保鮮盒裏可以節省更多冰箱空間。
剩菜剩飯，壹定要徹底加熱。
01.徹底加熱。
剩菜可以吃，但必須徹底加熱。
所謂徹底加熱，就是將蔬菜加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。如果肉大，壹定要煮久蒸熟，或者剁碎再重新加熱。
如果用微波爐加熱剩菜，要特別註意。微波加熱容易受熱不均勻。很可能這部分食物已經很燙了，另壹部分還是涼的。
最好用微波爐加熱食物壹兩分鐘，讓食物內部溫度上升，再用鍋加熱，或者用蒸籠蒸，更容易熱透。
02.不同的菜，不同的加熱方式。
相比肉類，豆制品更容易腐爛，加熱時多煮幾分鐘。不用擔心營養流失。豆腐含有的維生素很少，但其豐富的蛋白質、鈣、鎂不怕熱。
但是蔬菜不適合長時間加熱，可以嘗試用蒸鍋蒸，營養流失少。
03.吃多少熱多少，再也不熱了。
如果妳知道妳吃不完這頓飯，就加熱壹半，剩下的放回冰箱。
剩菜也可以很好吃。
大家都喜歡吃新菜，吃剩菜就沒那麽積極了。其實除了蔬菜，翻新剩菜其實不難，無非就是換刀，加食材，換調料。
如果是有血有肉的大塊，可以考慮煮成湯，加點海帶、香菇、蘿蔔、白菜。
如果是沒有骨頭的大塊肉，可以先打碎再煮；
比如將大塊豬肉切成塊，加入蔬菜炒成熟豬肉；
將燉雞撕成雞絲，與涼菜拌勻。做餡餅和春卷也不錯。
妳也可以改變剩菜的味道:
比如原來的紅燒排骨，用咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔壹起炒，做成“咖喱洋蔥排骨”，肯定會很受歡迎；
本來就剩下油燜大蝦了。撈出油，炒壹些洋蔥和西紅柿，再加點番茄醬，變身“番茄大蝦”，又是壹種風味。
魷魚、蝦等海鮮都可以這樣處理。當然也可以剁碎，作為炒飯、面食、面湯的配料。
如果還有米飯的話就簡單多了:
加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類煮粥；
也可以用甜玉米仁、豌豆、蘑菇丁、火腿碎、雞蛋做炒飯。味道很好，而且因為加入了蔬菜，更有營養(前提是妳少放油)。
這樣剩菜就不會浪費，再熱的時候也能徹底煮熟，既安全又好吃。
真心提醒大家，千萬不要因為怕浪費而強迫自己把剩飯剩菜都吃了。
過量的食物給身體帶來沈重的負擔。暫時不好說吃了突然食物中毒，或者吃多了吃胰腺炎，得不償失，變成身體上的脂肪。
解決辦法是按需準備食材，合理處理剩菜。節假日菜碗不能少，盡量減少每道菜的量。
2.不能留到下壹餐的剩菜
1.蔬菜
炒蔬菜本身會損失維生素C，如果再加熱，營養豐富的維生素就會消失。而且蔬菜中含有較多的硝酸鹽，在儲存過程中會因細菌活動而轉化為有毒的亞硝酸鹽。但壹般來說，越靠近根部，亞硝酸鹽含量越低。
在常溫下，菠菜、菜花、豆角、白菜、青椒在儲存到第二天時產生的亞硝酸鹽較多，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、生菜、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜等，但要盡早食用。
2.海味
吃海鮮本身就強調味道鮮美。暴飲暴食不僅會導致鮮味的流失，還容易損傷我們的肝臟和腎臟。蟹、魚、蝦會產生蛋白質降解產物，這也是壹種毒素。
冷盤
大部分涼拌菜都不是高溫加熱做的，會導致細菌和寄生蟲卵的殘留。但有些病菌在冰箱低溫下可以繁殖，會引起腸道疾病。所以最好適量做沙拉，現在就吃，剩下的沙拉壹定要倒掉。
4.豆制品
豆制品，如豆腐，含有較多的水分，富含蛋白質等營養物質，是很好的微生物培養基地。可能滋生危險的病原體，如肉毒桿菌。這種細菌可以產生世界上第壹種有毒的“肉毒桿菌毒素”，其毒性是氰化鉀的1萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘就能被破壞，但如果加熱不充分就非常危險。所以最好不要把豆制品留到下壹餐吃。
現在大家都知道哪些剩菜可以吃，哪些剩菜不能吃了。隔夜菜的危害比較大。盡量不要隔夜吃蔬菜，即使放在冰箱裏。平時最好不要煮太多，能煮多少就煮多少，尤其是晚餐，不宜吃太多。