飯店菜譜大全家常菜
飯店菜譜大全家常菜
飯店菜譜大全家常菜，，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什麽菜來吃比較好，因為菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，下面為大家分享飯店菜譜大全家常菜。
飯店菜譜大全家常菜1大盤雞
1、 把雞切寸方塊，放在盆裏，用醬油、鹽、料酒腌漬15分鐘入味；
2、 配菜洗切幹凈；
3、 鍋中放油，下花椒，把花椒炸透；
4、 倒入雞塊、蔥姜蒜、朝天椒，翻炒幾分鐘；
5、 倒醬油和水，水壹定要沒過雞塊，加砂糖，鹽，料酒；
6、 加入蘑菇，開始燜15分鐘；
7、 倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止；
8、 倒入青辣椒紅辣椒，起上色作用；
9、 略微翻炒後，起鍋裝盤。
小炒牛肉
配料、牛裏脊500克、芹菜梗100克 紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、姜1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、澱粉各適量
做法步驟、
1、芹菜除葉留梗，頂刀切3厘米左右寸段。
2、牛裏脊從中間切開，頂刀切0、5厘米的薄片。
3、蔥、姜、青蒜切片，紅辣椒切小塊。
4、把切好的牛裏脊洗凈血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反復攪拌均勻；腌制10分鐘左右，備用。
5、鍋內下油，大火燒熱，放入腌好的牛裏脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8、然後加入牛裏脊片壹起翻炒，最後放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
幹鍋雞翅
配料、萵筍 蔥白 姜蒜 雞翅 西芹
1、萵筍切條、蔥白切段、姜蒜切片，雞翅中劃刀、西芹切丁。
2、鍋中倒小半鍋清水，下雞翅中，淋適量料酒，焯血水，撈出洗凈。
3、鍋中放油，雞翅煎至兩面金黃，盛出。
4、下姜、蔥、蒜子、辣椒煸香，加壹勺豆瓣醬，花椒，炒香，倒西芹、萵筍。
5、倒雞翅，淋適量料酒、生抽，蠔油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入燒熱的砂鍋中。
饞嘴肥腸
所需食材、肥腸、幹辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、雞精、花生油
制作步驟、
1、把洗凈切好的肥腸用鹽、白酒、醋反復揉搓3分鐘左右去味，然後再洗凈，幹辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好備用
2、把油鍋熱到8成下入少許花椒、切好的泡椒、壹勺豆瓣醬炒出香味，然後倒入肥腸、大蒜、幹辣椒、芹菜大火翻炒2分鐘左右
3、放入適量的食鹽和雞精翻炒1分鐘
4、出鍋裝盤
泰式椒麻雞
材料、 雞腿肉、蔥姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青檸檬、黃檸檬、生抽、白糖、花椒、生粉；
做法、
1、雞腿肉去骨，撒少許鹽、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小蔥、香菜分別切碎，備用。家裏沒有黃檸檬，用黃檸檬汁代替。
2、往碗裏擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調入生抽、白糖、少許水、黑胡椒粉，調勻。在腌好的雞肉表面拍上生粉，備用。
3、入平底鍋，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃。待雞肉7-8成熟，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋。取出吸掉多余油分，切條。
4、小番茄對剖，黃瓜切片，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底，放上切條的雞腿肉。將花椒粉撒在調味汁中，淋在雞肉上，可用香菜葉點綴
青椒炒臘肉
食材、臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法、
1、準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2、將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3、起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
4、加入青紅椒壹起煸炒。
5、鹽鍋邊溜點清水（壹點點））加鹽，生抽調味。
6、炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
香辣豆腐
食材、豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許
做法、
1、準備食材，豆腐壹塊、青蒜苗壹把、豆瓣醬壹大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個
2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段
3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味
4、鍋中加入高湯或者熱水
5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋
6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒
7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了
飯店菜譜大全家常菜2壹、豆瓣番茄雞
1、把凈雞斬成塊，加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味
2、番茄切成塊，紅小米椒切成節
3、凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油
4、鍋留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節
5、炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時
6、加蠔油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊壹起炒
7、大約兩分鐘後開始收汁，撒入蒜苗段
8、翻勻便起鍋裝入墊有蘿蔔條的'鍋中
9、撒入熟芝麻和香菜節即成
二、刺梨紅燒肉
1、把五花肉塊在沸水鍋裏煮至剛熟時，撈出來切成小塊
2、凈鍋上火放油，下姜片、蔥節、幹辣椒節和豬五花肉塊
3、爆炒出油後烹料酒，摻入煮肉的原湯
4、放鹽、醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖、鹽、香料和刺梨幹
5、待慢火煨至熟透時，放雞精、味精並推勻
6、見其收汁後，再裝砂煲裏上桌即可
三、香辣脆骨
1、把豬脆骨治凈，放入鹵水鍋裏鹵熟後，撈出來斬成大丁
2、納盆後下入排骨醬、海鮮醬、吉士粉和玉米澱粉拌勻
3、並抖去多余的澱粉待用
4、凈鍋入色拉油燒至五成熱，投入裹勻澱粉的豬脆骨丁
5、炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油
6、鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片和尖椒顆
7、熗炒出香味，放入炸過的豬脆骨丁
8、調入鹽、雞精、味精和白糖炒勻
9、撒入旺仔小饅頭和大蔥顆顛勻，出鍋裝盤，即成
四、泡菜絲瓜煮美蛙
1、牛蛙宰殺治凈，剁成塊，加鹽、料酒和生粉上漿
2、凈鍋摻水燒開，加適量油鹽
3、下藕片、絲瓜塊和木耳汆熟，撈出放在土缽內墊底
4、鍋洗凈重新上火，放菜油燒熱
5、下泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡姜片
6、下入泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香
7、摻入鮮湯燒開，下入牛蛙塊，加味精、雞精煮熟
8、淋香油、藤椒油後，起鍋舀在墊有底料的土缽內
9、撒上香菜節即成
五、湘味脆筍肥牛
1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用
2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段後過油，紅美人椒切成圈
3、鍋內倒油燒熱後，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香
4、加入鮮湯，熬幾分鐘後去渣
5、下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈
6、調入鹽、味精、雞精，然後水澱粉勾芡入盤
7、用香菜節點綴即可
六、鐵盤腦花
1、鍋上火，倒入壹些鹵肉汁和清水
2、下入將腦花下入小火煮十分鐘後撈出
3、海白菜、木耳和藕片分別入開水鍋中汆壹水，撈出待用
4、泡姜拍破、紅小米椒切節，備用
5、鍋入色拉油燒熱，下香辣型底料
6、加泡椒醬、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、姜片和蒜瓣
7、炒香，然後下入汆過水的海白菜、木耳和藕片炒勻
8、並加入白糖調味，將炒好的料盛入圓形盛器墊底
9、上面放煮好的腦花，再撒花生碎、熟白芝麻和蔥花即可。
飯店菜譜大全家常菜3第壹道、蒜香金針菇
制作原料、
金針菇 350克
色拉油 適量
生抽 1大勺
辣醬 適量
白糖 2小勺
蔥 適量
蒜頭 壹個
制作方法
1將金針菇切掉根部。蒜剝開，切成末。蔥清洗幹凈，切成末。
2、金針菇清洗幹凈，放入盤內。
3、鍋內加入適量色拉油，加入蒜末炒香，關火，加入白糖煸炒均勻。將蒜末放入金針菇上。
4、放入蒸鍋蒸熟，倒出湯汁。
5、將生抽加入湯汁內，攪拌均勻。
6、將湯汁倒回金針菇內，撒上蔥花和辣醬即可。
第二道、蒜香拍黃瓜
原料、黃瓜 3根 蒜頭 2瓣 蔥 1棵 生抽 1大勺
白糖 1中勺 白醋 1中勺 幹辣椒 2個 鹽 1茶匙 蔬之鮮 適量
做法、1、將黃瓜清洗幹凈，用刀背拍開，切成小段，建議使用剁刀，因為自身比較沈，這樣比較容易拍。黃瓜的第壹步處理很關鍵，切片沒有拍散切塊的口感好。
2、將黃瓜放入盆內，將蒜頭剁成末，幹辣椒切小段，加入黃瓜內。
3、加入鹽，生抽，香醋。加入白糖，加入蔥末，加入蔬之鮮，拌均勻即可。