蠔油不放冰箱致癌是真的嗎

蠔油不放冰箱致癌不是真的。

蠔油是用蠔幹經過高溫炒制再加工而成的，其中含有壹些蛋白質和氨基酸。這些物質在高溫下會與其他物質反應生成亞硝酸鹽，是壹種潛在的致癌物質。但是，這種反應需要較高的溫度，通常在80°C以上才會出現。而平時烹飪蠔油的溫度壹般在100°C以下，不會達到致癌的溫度範圍，因此蠔油不放冰箱不會致癌。

其次，蠔油不放冰箱容易滋生細菌，長期食用可能會對健康造成影響。因為壹旦蠔油開瓶後不放冰箱，會導致溫度升高，濕度增大，這種環境非常容易滋生微生物。所以建議大家打開蠔油之後，最好還是把蠔油放在冰箱。

蠔油介紹

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最正宗產品之壹，它以素有海底牛奶之稱的蠔（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

很多人以為蠔油是油脂的壹種，其實蠔油跟醬油壹樣都不是油脂，而是壹種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬制成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。