為什麽廚師們都不吃牛蛙
廚師們都不吃牛蛙，是因為很多餐廳都是選用凍品牛蛙，食材不新鮮。
牛蛙是壹種大型的肉用蛙，肉質鮮美、營養豐富，深受食客喜歡，火鍋中的水煮牛蛙在中國很流行。美國有農場專門飼養牛蛙以供食用，壹對蛙掌重達400克，在餐桌上頗具分量。在中國，牛蛙為1996年首批準許推廣養殖的水產新品種。2020年3月5日，農業農村部宣布：牛蛙和美國青蛙兩個引進品種，可以養殖食用，正式為牛蛙明確身份為水產新品種。
牛蛙在消費者心中的接受度越來越高，但是牛蛙的銷售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因為牛蛙自己處理加工相對雞鴨魚肉來說會繁瑣壹點，對烹飪的廚藝也有壹定的要求。所以大部分的人食用牛蛙品類食物都是在餐廳實現的，每天的牛蛙的銷量都是相當可觀的。人們已經意識到了牛蛙的營養價值，在消費者心中的認可和認知程度也都慢慢的提升。
牛蛙怎麽挑選
1、牛蛙體形與壹般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁。口端位，吻端尖圓面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有壹個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細微的膚棱。四肢粗壯的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮膚顏色較深，有的顏色較淺，這個倒沒關系。主要是看牛蛙的健康狀態，只要健康的都可以，盡量避免買到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的狀態主要有紅腿病，就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，這樣的原因都是因為病菌感染導致牛蛙傷口潰爛，還有肚子太大也是病狀，全身膨大（特別是肚子）。
4、牛蛙活潑時，妳碰到它頭，下巴會彎曲勾進來是最好的，因為它有生理反應，說明很健康，那就最好的了。