怎麽做魚煮豆腐

用料 ?

青花椒 20粒

青鯇 1條

酸漿豆腐 1塊

八角 1個

桂皮 1小根

小米椒 2個

生姜 1塊

大蒜 3瓣

蔥 3根

香菜 3根

白酒

蛋清

鹽

胡椒粉

生粉

郫縣豆瓣醬

自制味精（蝦皮粉）

食用油

香油

開水 1000ml

魚煮豆腐的做法 ?

將魚洗凈，把魚頭剁下來，用刀沿著骨頭把魚肉切下來，再切成片

魚片用白酒、鹽、蛋清、生粉抓勻腌制待用

請點擊輸入圖片描述

將豆腐切成小塊待用

請點擊輸入圖片描述

先熱鍋倒入適量油，小火炒香豆瓣醬，再加入生姜絲、蒜片、蔥段炒香，然後倒入魚頭魚骨翻炒，加點料酒炒至魚上色

請點擊輸入圖片描述

倒入1000ml的開水，調大火煮開後加入豆腐

請點擊輸入圖片描述

等再次煮開後，蓋上鍋蓋調中小火燜煮20分鐘

請點擊輸入圖片描述

揭開鍋蓋，倒入腌制好的魚片

請點擊輸入圖片描述

煮至魚片變白，加入壹點鹽和自制味精調味關火，撒上香菜，另起鍋燒熱香油，把熱油澆在魚片上即可

請點擊輸入圖片描述

小貼士

1、豆腐是自己做的老豆腐，是用酸漿水點的豆腐，第壹次做豆腐要用白醋點，出來的酸漿盛出，裝進瓶裏密封靜置48小時後，就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿又可以留著下次點

2、自制味精是自己用水晶蝦皮磨成的蝦皮粉