魚湯求助，菜鳥！
鯽魚含有全面優質的蛋白質，能強化皮膚的彈性纖維成分。特別是對於壓力、睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，有奇特的緩解作用。
壹、鯽魚砂鍋:
材料:鯽魚3條，玉蘭花片200克，盒裝豆腐2盒，鮮香菇200克。調料:精煉油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡椒3克，味精15克，雞精20克，花椒3克，料酒20克。
生產方法:
(1)將玉蘭切片切成菱形，將豆腐裝箱，分成七份，將鮮香菇分成兩份。洗凈後放入砂鍋中備用。
(2)將姜蒜、蔥和泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。
(3)將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放油鍋中炸至金黃色，撈出。
(4)炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。
二、豆瓣鯽魚
特色色澤紅亮，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。
原料:活鯽魚2條或1鱖魚(重約600克)、蒜末30克、蔥花50克、姜末10克、醬油、糖、醋、紹興酒25克、濕澱粉15克、精鹽2克、郫縣豆瓣醬40克。
制造工藝
1.將魚洗凈，在魚身兩側各切兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，將丹縣豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，用濕澱粉勾芡，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
三、蛋奶鯽魚湯
湯料:鯽魚1條、花椒粒5粒、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
制造工藝
①鯽魚剖腹後，洗凈待用。
②將鯽魚放入三成熱油中，去除鯽魚腥味。
③加入適量的水和調料，小火燉40分鐘。
(4)出鍋時加壹點蛋奶，可以使湯變白變濃，口感更好。
在食品市場可以買到雞蛋奶粉。如果想更加方便營養，用牛奶代替雞蛋奶粉也是不錯的選擇。
四。蔥味鯽魚脯
【原料】1鯽魚(約400g)。
【調料】米酒、醬油各5g，鹽0.5g，糖7g，胡椒粉0.1g，味精1g。1茴香，1g香油姜汁，10g蔥，25g湯，500g精油(實際用量為25g)。
[操作程序]
1.鯽魚洗凈，切去頭尾，批成兩段，再切成5厘米見方的塊，用鹽、姜汁、酒腌制。將洋蔥切成長段。
燒熱油鍋，放入魚塊炸至外香內嫩(需再炸)。
3.鍋裏留底油，放入小蔥，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉和湯燒開，把魚塊泡在汁裏，滴香油，即可食用。
[特色點評]洋蔥又香又好吃。汁浸洋蔥丁烤鯽魚，口感和質地都比整只烤鯽魚好。
【小貼士】需要再炒，洋蔥要炒香。
五、鯽魚黑豆湯
配料:鯽魚1，黑豆22，梅豆22，花生22，陳皮1。
鯽魚——和胃、補虛、祛濕、利水。
黑豆——含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、煙酸等。，能養血補虛，滋補調養。
眉豆含蛋白質，能滋補解熱，利尿消腫。
花生——富含蛋白質、脂肪、糖、維生素A、B、E、K、卵磷脂、膽堿、鈣、磷、鐵等。，可治營養不良、脾虛胃弱、美容養顏。
果皮——能調理藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還能驅寒散結。
練習:
1.黑豆、梅豆、花生洗凈，提前泡壹夜，瀝幹備用。
2、鯽魚去臟去鱗洗凈。浸泡果皮，去掉果肉。放在壹邊。
3.鍋中倒入適量清水，將水滾入鯽魚等材料中，小火燉3小時。
小貼士:如果可以，最好不要加鹽，因為鹽會積水。
六、木瓜蓮子煲鯽魚
此湯氣味香甜，具有清心潤肺、健脾益胃的功效。是秋冬幹燥季節的提神湯，也適合常見病痊愈後滋補。
材料:木瓜500-600g(約1)、蓮子20g、梅豆20g、鯽魚1-2(約500-600g)。
木瓜性平味甘，有清心潤肺、健胃健脾的作用。壹般作為女性催乳用的湯，用的都是未成熟的木瓜。現在用來做潤肺健胃的湯，用成熟的木瓜。成熟的木瓜是壹種色、香、味俱佳的水果，被譽為“嶺南水果之王”。無論是用於水果還是煲湯，在民間都被認為是滋潤心肺的佳品。蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，有養心益腎、健脾澀腸之功。《本草綱目》記載，它能“呵護心腎，加厚腸胃，強筋骨，補虛損，益耳目”；梅豆性平，味甘，入脾腎經，有調中、健脾、益胃之功。唐代名醫蒙驁認為它能“補五臟，調中焦，助十二經脈”。鯽魚性平味甘，入脾、胃、腸，有健脾補虛之功。據《日華子本草》記載，它能“溫中降氣，補虛損”。當所有的材料壹起使用時，它會潮濕，有益於肺，脾和胃。
烹飪:
先將鯽魚洗凈宰殺，去腸，用文火煎至微黃；蓮子、梅豆壹起洗凈，用清水浸泡壹會兒；木瓜洗凈，去皮，切塊，然後放入泥鍋中，加水2500毫升(約10碗水)，先用武火煮沸，再用文火煮2小時，加入適量鹽和少許油。這個量可以用3-4次。木瓜、蓮子、梅豆、鯽魚都可以拌醬油當飯吃。
七、豆腐鯽魚
材料:鮮鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，生姜20克，大蒜10克，蒜苗20克。
生產方法:
1.魚鱗鯽魚，宰殺洗凈，魚身兩側三斜切，少許鹽備用；郫縣豆瓣用刀切細；生姜洗凈，切成指甲片；大蒜切小塊；蒜苗洗凈，切段。
2.將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，放入沸水中煮5分鐘，移至小火待用。
3.炒鍋加入50克油，加熱至六成熱。然後煎鯽魚兩面，起鍋。炒鍋洗凈，加入150g油，加熱至五成熱。加入郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，使其聞起來像南方的紅油。加入湯汁，加入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗。用筷子將魚撈出放入大窩盤中，用豆粉將鍋勾芡，然後將豆腐倒在魚面上，撒上花椒粉即可食用。
特點:魚肉鮮嫩，豆腐熱嫩不爛，麻辣鮮香。
還有幾種型號:
菜名:涼粉鯽魚
特點:色澤鮮紅，味道辛辣，香味濃郁，魚肉細膩，造型簡單。
原料:鮮鯽魚1條(約750克)。250克白色涼粉。料酒15g，瘦豬膘200g，鹽5g，紅油15g，豆豉10g，蒜泥5g，豆芽10g，蔥花5g，花椒油5g。
練習:
①在幹凈的鯽魚兩側各刻3刀，抹上料酒和精鹽。取壹個碗，將魚用瘦豬肉脂包好，放入碗中，放入蔥、姜、辣椒，蒸15分鐘至熟。
(2)洋蔥切段，芽菜和芹菜切細，蒜泥和豆豉，放入碗中。辣椒油、花椒油、味精、香油配對提汁。
(3)將涼粉切成3厘米見方的方塊，用清水煮沸，撈出，濾幹，倒入調味汁中拌勻。
(4)取出蒸好的魚，揭開薄薄的豬肥肉，放入盤中，將拌好的涼粉和醬汁澆在魚上，撒上香菜。
菜名:豆瓣鯽魚
特點:色澤鮮紅，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。
原料:活鯽魚2條(重約600克)，大蒜30克，蔥花50克，生姜10克，醬油65438，紹興酒25克，濕澱粉15克，鹽2克，郫縣豆瓣40克，高湯300克，熟植物油500克。
練習:
1，將魚洗凈，在魚兩側各刻兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留75克油，將丹縣豆瓣、姜、蒜煸炒至油變紅，將魚和高湯放入小火上，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
菜名:幹燒鯽魚
特點:色澤褐、味辣、肥嫩的鯽魚。
材料:活鯽魚2條(約75g)，花生油150g，精鹽2g，醋6g，醬油2g，糖8g，料酒8g，胡椒面1g，醬油50g，辣椒醬6g，蔥10g，蒜15g。
練習:
1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈後在魚兩側斜刻幾刀，用3g料酒、1g醬油、1g胡椒面腌制15min。
2、大蔥、蒜、姜切段。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒熱，將魚放入炒鍋中，煎，待壹面煎黃時，再煎另壹面。煎好後取出控油。
4.將花生油放入炒鍋，將姜末、蒜末、生抽、辣椒醬放入炒鍋，翻炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、花椒面和400毫升水，放入鯽魚，蓋上鍋蓋，用小火煨20分鐘，收汁不用大火，放入蔥花、香油、醋。
受訪者:雁過無痕——首席運營官13級2-8 11:28
魚湯的幾種做法
魚頭豆腐湯
將大湖第壹條鰱魚洗凈，壹分為二，放入蔥姜、清水和調料，先用大火煮開，撇去浮沫，再文火煮兩個小時，煮得白如牛奶，放入豆腐塊，煮壹會兒。
往鍋裏放幾片萵苣。
魚肉嫩滑，豆腐和生菜的謙虛，喝起來很舒服。
河鯽魚湯
取壹條半斤多的魚，在油鍋裏煎兩面，放入姜、蔥，撒上壹些蝦皮、黃酒、火腿。
小火燉壹個小時，直到湯汁呈乳白色，上菜時撒點蔥花，賞心悅目。
小貼士:如果時間緊迫，湯色不飽滿，可以悄悄加壹些咖啡伴侶，馬上就能以假亂真。)
冬天在鍋裏放點蘿蔔，味道更好，有農家風味。
魚頭粉絲湯
將大湖第壹條鰱魚洗凈，壹分為二，炒三五個小辣椒，炒兩三個蒜，然後將魚頭推進鍋裏。當魚頭呈金黃色時，加入蔥姜調味和水，再加入壹些生抽和淡醬油，和少許糖。
燉至湯色紅亮，推入粉絲，出鍋，撒些蒜葉。
魚肉細膩，皮有彈性，湯汁麻辣鮮香，但不沖喉，絕對開胃。
下柴湯
蝦和魚雖然小，但是經過重鹽曬幹和油煎之後，在平淡的寒冷中生活，是壹種極大的安慰。
買三四條鮮蝦柴，炒熟，加水，蔥姜，黃酒，調料，少許開陽，煮十幾分鐘。
魚肉鮮嫩，湯汁乳白色，價廉物美，在家味道濃郁。
箭魚竹筍湯
用紗布包兩三條劍魚，煮至爛爛。取出魚骨，放入蔥、姜、黃酒等調料，再放入竹筍、去皮蘿蔔稍煮，出鍋時淋少許豬油。味道很新鮮。
鱔魚絲蛋花湯
將黃鱔骨洗凈壹把，放入砂鍋中，加蒜壹根，蔥壹根，姜壹根，倒黃酒二兩，加足水，文火吊八小時，然後取出黃鱔碎骨，保留湯汁，第二天燒魚片皮蛋湯，或煮黃鱔絲蛋湯，撒上適量香菜粉，鮮美無比。
香菜黃花魚湯
六七條小黃魚，開水焯壹下，用筷子把魚刮下來備用。
鍋燒熱，倒少許油，放入香蔥和姜煸炒，放入前壹天晚上用淡菜和魚骨煮的湯，放入扇貝或幹貝，加入壹些雞毛末，燒開後把魚推進去，然後打壹個雞蛋，勾芡，放入海碗中，撒上香菜末和火腿末，再撒上壹點胡椒粉，非常好吃。
這個湯的關鍵是增稠，不容易太稠。稠的話會像漿糊壹樣，不會結塊。不容易太瘦，而且像果汁壹樣沒有形狀。
薄而厚，滑而嫩，潤而爽。
切片黑魚湯
將黑魚中段切片，將魚頭和魚尾煮入原湯中，然後將魚片浸泡在湯中。
魚湯新鮮，魚肉鮮嫩，營養豐富。
被調查人:葉紫玉沙-高級經理6級2-8 11:33
鯽魚豆腐湯
白，清爽，嫩。
買鯽魚先煮幾個小時，再放豆腐！
回答:陛下您好-助理三級2-8 11:47。
三鮮魚湯
魚肉鮮美，肉質細嫩，是壹種營養價值高，易於消化的食物。魚富含鉀和鈣。多吃魚，補充鉀和鈣，有助於降低血壓。經常吃魚可以健腦、益智、防癌、延年益壽。
配料:鮮魚(鯉魚、胖乎乎的魚、鯽魚...)，白蘿蔔。
做法:1，鍋中放少許色拉油，加熱至八分熟，將魚放入鍋中，點少許白酒至淡黃色。
2.加入蔥、少許姜、白蘿蔔片，加水，大火煎至微白。
3.湯微沸時，點黃酒少許，鹽少許，中火煎至酒味消失。等湯變白了，點壹點味精吃。(可根據個人口味加入紫菜等海鮮，增強鮮味)
調料的制作:將生姜切成姜沫，加入醋和少許鹽，拌勻，作為蘸魚和蘿蔔的調料。
相信/信任我