正宗炸醬雞的配方
黑豆炸雞的配方方法
材料:三黃雞壹只(約1000)
g)
香料:八角3克，山奈3克，肉桂3克，茴香3克，香葉2克，草果1。
配料:海天香精:1.8升壹桶，麥芽糖400克，黃酒200克，蔥30克，姜片20克，蒜瓣15克，食用油30克，清水100克。
具體制作方法:
1.將草果放入香料中打碎，然後將所有香料放入清水中浸泡10分鐘，取出後與蔥30g、姜20g、蒜瓣15g壹起放入香料袋中備用。
2、用小鍋或不銹鋼小盆，因為容器大，鹵汁淹不到雞胚。
小鍋中加入植物油30克，加熱至五六成，然後煮黃酒200克，再放入香料包，加入1.8升海天香精，大火煮沸後加入麥芽糖400克，攪拌溶解，再煮幾分鐘，使香料香味完全揮發，即成醬油雞鹵汁。
3.取洗凈的雞胚，換上雞頭，放入鹽水中，用手勺將淹沒部分倒掉，倒入鹵汁。這壹步是燙皮，使雞皮繃緊，保持形狀和顏色均勻，然後將鹵汁倒入雞的腹腔，再提起來，如此反復3-5次，使雞的腹腔和外層受熱均勻，再將雞放入鹵汁中。加清水後燒開，蓋上鍋蓋，關火，燉約10分鐘，然後取出，即成成品豆豉雞。
註意:如果沒有麥芽糖，可以用350g冰糖代替，也可以用350g-400g黃糖。鹵汁可以保存很久，以後只需要壹點點糖和水。如果覺得顏色淡，可以加壹點醬油上色。