為什麽蕓豆熟了會發苦？

下列蔬菜必須煮熟後才能食用:

1，青豆

有害物質:皂素

發病原因:四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血素，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。

2、黑木耳

有害物質:phylline光敏物質。

發病原因:鮮木耳中含有千裏光感光物質。生吃鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫、疼痛。

3.木薯

有害物質:亞麻籽胡黃連苷

發病原因:木薯塊根雖然富含澱粉，但全株各部分，包括根、莖、葉都含有有毒物質，新鮮塊根毒性更大。所以吃木薯塊莖壹定要註意。

4.茭白

有害物質:草酸

致病原因:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌，也要用開水焯壹下，以去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸會在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致缺鈣。

5.菠菜

有害物質:硝酸鹽

致病原因:菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很大，但在人體內微生物的作用下會轉化為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜容易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很大，但在人體內微生物的作用下會轉化為亞硝酸鹽。

6.蠶豆

有害物質:巢蛋白苷

致病原因:蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人食用此物質後可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃化病)。春夏季食用綠色蠶豆，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4到24小時。

7.萱草屬植物

有害物質:秋水仙堿

病因:鮮黃花菜中有秋水仙堿成分。秋水仙堿無毒，但被胃腸道吸收後會被氧化形成劇毒的秋水仙堿。這種物質會刺激腸胃，導致咽幹、燒心、口渴、腹痛、腹瀉等癥狀。