梅菜紅燒肉的制作技巧
五花肉500g，1小碗梅子，蔥白，姜片，料酒，糖，生抽，老抽，豆豉，糖，料酒，五香粉。
工作方法
1.五花肉切塊，梅幹用溫水浸泡15-25分鐘。
2.鍋內開水加入五花肉、蔥白、料酒、姜片，煮6-8分鐘。
3.取出五花肉，然後在五花肉的幾面均勻的抹上醬油，給肉上色。
4.再另起鍋放油，將五花肉放入鍋中用中火炸熟，然後取出稍微放涼。
5.將調味料(a)加入幹梅菜中，攪拌均勻備用。同時，將調味料(b)混合在壹起備用。
6.五花肉稍涼切片，每片約8厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚。
7.取壹個圓形的碗，均勻的塗上壹層調料(C)，讓鋪好的肉更有色彩。
青菜蒸五花肉
青菜蒸五花肉
8在壹個圓形的碗裏，把1/3的梅幹菜放在碗底，把切好的五花肉塊整齊的鋪在梅幹菜上，每層肉塊上再鋪壹層調料(B)，壹定要鋪的均勻。最後在碗的周圍鋪壹圈梅幹菜，然後把剩下的調料(B)倒在肉塊和梅幹菜的最外層。
9.鍋內放水，放入裝有肉的碗，轉中火，蒸50-60分鐘，至肉軟爛。或者在水上蒸壹會兒。蒸壹下，然後把汁拿出來直接倒進碗裏，壹次就更美味了。
10.取汁後，把肉重新扣在大盤子裏，在肉周圍放上梅幹菜。[10]
練習2
成分:
烤肉、梅幹菜、姜米、花生油、果汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、醬油。
工作方法
1.將梅幹菜用清水浸泡半小時，洗凈藏在裏面的泥沙，瀝幹水分，切碎。
2.燒熱炒鍋，將梅幹菜倒入炒鍋，用中小火慢慢翻炒裏面的水。
3.將梅子蔬菜炒至完全幹透，用果汁和糖調味，即可食用。
4.炒鍋再熱，倒入適量花生油，倒入烤好的肉片炒香。
5.鍋中倒入大量姜米和蒜，炒香後倒入未過火的水，用冰糖、蠔油和胡椒粉調味，用醬油上色，即可食用。
6.將紅燒肉用梅菜壹層壹層疊好，倒入深碗中，每層壓實。
7.將肉汁澆在梅菜紅燒肉上，蒸45分鐘左右。
8.蒸好後，把菜扣在大碗上，翻過來，揭開大碗。[11]
練習3
成分:
五花肉500g，梅子250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜和鹽適量。
工作方法
青菜蒸五花肉
青菜蒸五花肉
1.將梅菜浸泡成軟塊，放入碗中備用。
2.五花肉洗凈，放入水中煮12分鐘。撈起用鹽和醬油腌制10分鐘。
3.將五花肉切塊。
4.然後把剁碎的五花肉放在準備好的梅菜上。
5.最後在肉上放辣椒醬和姜絲。然後放入高壓鍋蒸25-30分鐘。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。[12]
練習4
成分:
五花肉、話梅、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角、鹽、糖、澱粉。
工作方法
1.將五花肉放入沸水中焯壹下，撇去泡沫，加入蔥、姜和料酒煮20分鐘。
2.取出後，將醬油均勻地抹在幾面上，放入鍋中炸至顏色最高，立即用冷水淋上。
3.將梅幹菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈，放入油中煸炒壹分鐘，加入少許料酒、糖和醬油，煮沸後關火，取出待用。
4.將冷卻的肉片切片，放入碗中，肉皮朝下。撒少許鹽，鋪上梅子幹，放入蒜和八角，蒸40分鐘。
5.蒸好後挑出八角蒜，然後把湯倒入炒鍋，把肉扣在盤子上，把湯勾芡倒回肉上[13]。
練習5
成分:
五花肉、梅子幹、鹽、醬油、八角、糖、白酒。
工作方法
1.梅幹菜洗凈浸泡備用；
青菜蒸五花肉
青菜蒸五花肉
2.鍋中放水，放入八角和幾滴白酒，放入刮好的五花肉，大火將肉燒至八成熟；
3.肉熟後撈出瀝幹水分，抹上醬油；
4.取壹碗鹽、醬油、白糖打成汁備用；
5.炒鍋倒入適量油，燒至八成熱。加入肉醬，向下煎至暗紅色，取出；
6.將炸好的五花肉切成細條，將肉片的皮整齊地放入碗中，將梅幹汁塗在肉上，放入蒸籠蒸至肉軟爛；
7.取出蒸肉碗，用盤子蓋好碗，將碗倒置在盤子上，取出碗。肉在上面，蔬菜在下面。