無糖五仁月餅
無糖月餅適合那些不能吃甜食糖類的人群，那麽怎樣才能做出無糖五仁月餅呢？下面壹起去看看無糖五仁月餅的做法大全吧。
無糖月餅適合那些不能吃甜食糖類的人群，那麽怎樣才能做出無糖五仁月餅呢？下面壹起去看看無糖五仁月餅的做法大全吧。壹、無糖五仁月餅
無糖五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。另有著名搭配（成本較高，但味道亦更為出色）是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、欖仁（欖角）、南瓜子仁。
五仁月餅成分主要分兩部分：皮料和餡料。每個品種所含的成分各不相同，餅皮的配方壹般為面粉、糖漿和花生油等，比例大致為1：1：0。5。可見，餅皮中的糖分比例約40%左右。加上餡料中的糖分，可以說，普通五仁月餅的蔗糖含量在50%以上，相當於壹個80克的五仁月餅裏含有40克以上的蔗糖。
無糖五仁月餅與普通五仁月餅不同的地方，主要是五仁月餅餅皮和餡料的含糖成分不同。無糖五仁月餅餅皮中的面粉、花生油等成分與普通五仁月餅完全壹樣，甚至餡料也可以完全壹樣，區別就在含糖量上。無糖五仁月餅是用木糖醇或者麥芽糖醇等甜味劑經過特殊的工藝制作而成，甜度和味道很醇正很好吃。木糖醇或者麥芽糖醇基本不被身體吸收，不進入血液系統，直接從小腸排出。因此，單從甜味劑的方面來說，無糖五仁月餅是不引起血糖升高的。對於患有糖尿病的朋友來說，吃五仁月餅當然是首選無糖五仁月餅了。
雖然無糖五仁月餅不含蔗糖，但是無糖五仁月餅跟普通五仁月餅壹樣，主要由植物油、面粉等成分制作而成，還含有豆沙、蓮蓉等餡料，這些當然會升高血糖。用甜味劑取代了蔗糖位置的無糖五仁月餅就好比燒餅、饅頭和米飯，主要影響人體血糖上升的就是碳水化合物成分。燒餅、饅頭、米飯等主食，都是碳水化合物，同樣升高血糖。可是，從來沒有人說患糖尿病以後就不能吃餡餅、饅頭和米飯了。所以，吃無糖五仁月餅完全沒有問題。只要像普通主食壹樣適當控制食用量就可以了。
二、無糖五仁月餅的做法大全
1.主料：
主料中筋面粉100g奶粉5g油30g無糖轉化糖漿75g梘水1g 輔料花生米40g核桃仁80g白芝麻40g瓜子仁90g涼白開80g油30g木糖醇30g糥米粉115g蛋黃水適量
2.步驟
（1）先把要用的幹果稱好重量。
（2）不沾鍋裏不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香。
（3）接著炒白芝麻，炒到顏色發黃。
（4）把核桃仁炒到微微發香。
（5）把花生米也炒熟。
（6）倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃。
（7）把花生米和核桃仁用刀切碎。
（8）把所有的幹果放到壹個容器裏，放入木糖醇，用勺子拌勻。
（9）倒入油，拌勻。
（10）加入涼白開。
（11）加入熟糥米粉拌勻。
（12）拌好的餡可以捏成團即可。
（13）把餡捏成團備用。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時，不出油不出水即做成。
（14）接下來做餅皮。
（15）先倒入梘水。再加入無糖轉化糖漿，拌勻。
（16）加入油，拌勻。
（17）加入奶粉，拌勻。
（18）加入過篩後的低粉。
（19）和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置壹小時。
（20）取25克面，壓成薄片。
（21）把五仁餡取25克揉成團，放到面皮上面。
（22）用虎口把面皮慢慢推上去，把餡全部包進去。
（23）烤盤裏撒些面粉，把多余的面倒掉，月餅模裏也倒些面粉搖勻，再把多余的倒掉。
（24）把月餅模蓋在揉成團的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀。烤箱200預熱5分鐘。
（25）把壓好的月餅噴壹層水。
（26）烤5分鐘後，拿出刷壹層蛋黃水，繼續再烤15分鐘。
（27）烤好後放涼再儲存，放置兩天，回油後餅皮會變軟壹些。
3.小貼士
（1）如果面皮太軟，容易爛，就再加壹些面粉揉壹揉。?
（2）烤好的月餅要早壹些吃完，因為外面賣的油和糖非常多，所以不容易壞，自己做的是低糖低油的健康月餅，放置時間久了恐怕會變質。