雞肉怎麽自然風幹
1、整只雞壹只大約1500克，宰殺後放完血撥凈雞毛，搓洗幹凈，再從尾部開口淘出內臟（為了快速風幹也可切開），用廚房紙或幹布內部擦洗幹凈。
2、配腌料，鹽60克，辣子面100克（可造用），香辛料面30克，香辛料由八角20克、桂皮10克、花椒25克、甘草2克、香葉2克、丁香1克、草蔻3克、蔥粉20克、姜粉5克、陳皮1克等研磨成粉，按量使用。把腌料拌勻後放在炒勺裏再炒下，出幹水分，把整只內外全部沫上腌料，並在雞胸處用牙簽紮些眼紮透，之後用幹布包裹好腌12小時。
3、風幹。把腌好的雞用稻谷類形的谷草植物全都包裹好，最後懸掛在通風幹燥的地方，大約20天時間就可食用。
風幹雞是壹種比較有特色的美食，壹般是選用雞場淘汰的蛋雞，這種雞價格便宜，經過腌制風幹後，香味濃郁，肉質勁道有嚼勁，而且還很容易保存。風幹雞壹般適合在初春、秋、冬季節腌制，這時候沒有蒼蠅，也不容易變質。接下來我們就來說壹下風幹雞的制作方法步驟——
原料：蛋雞
調料：黃豆醬油、味極鮮醬油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香葉、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、雞精
制作方法：1、將準備好的母雞清洗幹凈後，晾幹水分。
2、將醬油、味極鮮、清水、雞精和以上所有的大料放入壹個桶中燒開放涼.（醬油加味極鮮和清水的比例約為2:1）
3、將雞放入桶中腌制約18小時，撈出。用筷子將雞的背部撐開，用鐵絲自制壹些鐵鉤子，掛住雞脖子，放在陰涼幹燥處風幹4到7天左右。可以根據天氣情況，把握好風幹的程度即可。
4、吃的時候將風幹好的雞清洗壹下，去掉表面的灰塵。放入蒸鍋中，蒸四十分鐘左右，放涼後用手撕成條狀即可食用。