酸菜魚黃金湯怎麽做

酸菜魚的做法

1.將魚切片，加入適量料酒、姜粉、蛋清，抓勻，腌制20分鐘左右。

2.酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊，姜蒜切片。

3.鍋中放適量油，爆香蒜片、姜片、花椒，加入幹辣椒、酸菜、泡椒壹起翻炒，做出酸菜的味道。

4.放雞湯，加點鹽和糖調味。

5.大火燒開後，放入魚片，輕輕滑開。魚片熟了，就可以出鍋了，撒點蔥花。

烹飪註意

1.魚片壹定要用蛋清均勻抓，才鮮嫩。忌澱粉，否則煮出來的湯會變渾濁；2.魚骨和魚片要分開煮，避免魚骨和魚片未煮熟；3.將泡椒用大火、強油翻炒2-3分鐘至香味四溢，立即澆在準備好的魚面湯上，使泡椒的香味迅速融入湯內，保證了湯的外觀。

酸菜魚用鮮魚和腌制的蔬菜做湯。因為腌菜吃起來酸酸的，所以得名。四川民間，初冬用青菜腌制酸菜，儲存在大壇子裏，可以吃到明年夏天。酸菜常與雞鴨魚肉混合做成湯，酸酸爽口，解暑解悶。

技巧

1.超市有酸菜調味包賣。當它們和鹹菜、鱖魚壹起煮成湯，就成了酸菜魚。因為調料包本身就有味道，需要先嘗壹嘗再調味。

2.建議購買以色澤金黃、肉質脆嫩、鹹味為主的潮州鹹菜，也可以選擇普通酸菜上桌，可根據個人口味選擇。

3.魚片切得不要太厚，否則不容易煮透。腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

4.將魚片切片；先去掉魚刺保留魚肉，再沿魚尾方向斜切，將魚肉切成片；不可逆的紋理切片的魚，否則煮熟的魚片會碎，不好吃。

5.魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。魚片品嘗的時候，手最好不要碰，也不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。

6.用冷湯和冷水煮魚，這樣魚沒有腥味，湯也會變白。

7.也可以用建議的魚骨煲湯，比雞湯更美味。