炸茄子什麽時候放醬油？
茄子是壹種大家都很喜歡的食物。又軟又好吃又有營養，但是有些朋友炒茄子會發現容易吸油。這是因為茄子的內部結構是海綿狀的，所以會出現這種情況。另外，有的人總是炒的不好，或者顏色黑，或者太油膩。那麽炒茄子需要註意哪些細節呢？如何讓炒出來的茄子看起來又開胃又好吃？
現在我就以家庭版的無油“炒茄子”為例。看完了，包括什麽時候放醬油，大家就明白了。
這道菜需要的食材有:長茄子兩根，大蒜四根，香菜20克。
這道菜需要的調料和香料有:鹽3g，生抽20g，極鮮香精10g，生抽少許，糖少許，花椒十幾粒。
具體操作步驟如下:
首先，處理茄子。茄子洗凈後，用手撕成小塊，放入清水盆中，加入少許鹽，浸泡幾分鐘後取出，擰出水備用。這樣既能防止茄子氧化變黑，又能使其油炸時顏色鮮艷，同時吸收的油也少。
香菜切段，大蒜切段備用。
3.鍋裏燒熱油，放入花椒和蒜片炒香，然後倒入茄子，轉小火，慢慢翻炒，炒到茄子變軟開始吐油，再放入鹽、生抽、老抽和糖，翻炒幾下，用炒勺沿鍋沿倒入半勺水，將調料融化，繼續翻炒，直到茄子吸水。另外，如果喜歡吃辣，可以加入辣椒、茄子翻炒。
技巧
——這個“炒茄子”要先處理再炒。用手撕或切好後，要用淡鹽水浸泡幾分鐘，這樣茄子才不會被氧化。同時炸出來的茄子顏色不會黑，吸的油也少。另外，用茄子做其他菜，也離不開提前處理茄子這壹步。
-炒茄子的時候壹定要等茄子軟了再加調料，不然茄子還沒軟就容易糊鍋。另外因為怕糊鍋，會提前加水燉，炒出來的茄子會在水裏崩掉，味道特別不好。
——只有茄子炸軟了，這個時候加入調料，才會更好的吸收調料的味道。