怎樣做腌黃瓜好吃又簡單竅門
進入秋季，北方的天氣幹燥，中午陽光明媚，特別適合曬菜幹、腌菜，不僅為了冬天還能尋其味，也是為平時的餐桌上增添壹種風味，別小看這壹小盤腌菜，有時下飯吃特別的爽口過癮，提食欲，減油膩，而且還有開胃，促進消化的作用。
今天我來做壹道醬腌黃瓜條，操作起來簡單方便，喜歡的妳壹起來試試吧！
壹、醬腌黃瓜條的做法：
原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
制作方法：
步驟1：制作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗幹凈後，先取壹個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆裏。將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就準備好了。[此步註意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位壹起醬腌後，吃起來會影響整體的爽脆口感。不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加壹些調料拌著當涼菜吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆裏放二小勺食鹽，然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在壹旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來壹部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有壹些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然後放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，並且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。[此步註意：晾曬的時間根據陽光的強烈而定，壹般要4個小時左右，並且在晾曬的過程中要隔壹個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後，放入大盆裏，用清水反復清洗二遍後，再攤開放在籮上，放在室內的幹燥處讓黃瓜條的表面水分烘幹。[此步註意：用清水清洗黃瓜條壹方面是為了去除黃瓜條上多余的鹽份，另壹方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：制作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水壹小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成姜片、蒜片備用。[此步註意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜歡吃鹹壹點的醬黃瓜條，這裏就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾幹、料汁晾涼後，準備壹個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、姜片、蒜片間或地放入瓶裏，再倒入料汁，最後再淋壹勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步註意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。]
二、醬腌黃瓜條的技巧與特點：
1：腌菜其實在壹年四季都可以制作，如果天氣不佳，不能將黃瓜條在陽光下晾曬時，可以用壹塊幹凈的、無水無油的紗布將鹽腌殺水後的黃瓜條緊緊地包起來，封口處用夾子夾好，然後用重物壓在上面，放置壹旁，多等候些時間，最好是壹夜，這樣，通過重物的進壹步擠壓也能把黃瓜條裏的水分盡可能多的給殺出來。
2：為了顏色好看，吃起來口感豐富，還可以準備二個胡蘿蔔，切成與黃瓜條粗細的胡蘿蔔條，壹起腌制更佳。
3：有朋友在腌菜的最後喜歡潑些熱油防止變壞變質。其實可以不必，醬菜就用鹽、生抽的鹹味以及料汁的香味、外加白酒的防止變質作用和效果就足夠了，而且不加油的腌菜吃起來沒有油膩感，更加清爽。
醬腌黃瓜條，制作簡單方便，失水後的黃瓜條經過料汁的浸泡，再壹次“青春煥發”，而且吃起來嘎嘣脆，開胃又爽口，美味又下飯，不用再買鹹菜了，喜歡的朋友不妨壹試