新鮮的桂花要如何處理？

剛采摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴裏會感覺苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花壹般都是經過長時間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時候，才適合用它來加工成各種食品。

熟制新鮮桂花的常用方法：

1．幹桂花：用個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來（半斤新鮮桂花）。桂花撈出來用礦泉水再沖幾遍，控凈水分，手工分揀掉枯花、花梗等。放進烤箱裏烘幹，取出放涼即可。

2．桂花醬，就是桂花蜜的濃縮版，將幹桂花壹層桂花壹層蜂蜜的腌制好，密封存放起來。瓶口處覆上壹層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出35天左右的發酵回甘時間，即可隨取隨用。

3．糖桂花做法有兩種，新鮮桂花在沸水裏撈－下（幾秒鐘），冷卻後用紗布擠千水分，用糖1：10比例混合裝到密封的罐子中，放置壹個月就可以制成糖桂花。

4．桂花蜜做法：將采回的桂花梗去掉，是個細活，要耐心。把花用水輕柔的清洗壹遍，等晾水幹後用桂花蜜（蜂蜜）浸泡起來就可以了。