如何做出沒有腥味的鯽魚湯
大家好。我是鄉村廚師。我來回答這個問題。鯽魚湯味道鮮美，營養豐富，乳白色，是我們日常生活中常見的湯。想要做出沒有腥味、湯色白的鯽魚湯，需要掌握壹些做魚湯的技巧。
鯽魚是壹種高蛋白、低脂肪、營養價值高的魚類，是國民飲食中優質、廉價、充足的蛋白質來源。用鯽魚做魚湯，可以補充人體所需的蛋白質，對於很多產後或者術後補身體也是非常好的選擇。
第壹:買魚的時候，買新鮮活潑的魚。越新鮮越好。如果遇到野生鯽魚，那就最好了。野生鯽魚顏色比人工養殖的深，味道更鮮美。現吃現買，不買，當時不吃，放冰箱第二天再吃，這樣魚湯的鮮美會大打折扣，肉也是柴。
第二，買回來的鯽魚要把魚肚子裏的魚鱗、鰓、魚線、黑膜、魚鰭剝掉，用清水清洗幹凈。這些是魚腥味的來源。如果把這些清理幹凈，魚腥味可以大大減少。
第三，用豬油炸魚。魚煎好後趁熱加入開水，用開水激發魚體內的蛋白質。壹次加足水，中間不加水，大火燒開，然後中火，最後小火。這樣做出來的魚湯會很白，或者在魚湯裏加入嫩豆腐也可以增加魚湯的乳白色。
下面分享鯽魚湯的做法:
使用的配料
鯽魚300g (3條)豬油、香蔥、姜、鹽、料酒、香菜、香油、胡椒粉。
生產過程
1.將加工好的魚放入清水中，沖洗幹凈。這裏的加工鯽魚是指去掉魚鱗、鰓、肚子上的黑膜、魚線、魚鰭，可以幫助賣魚的。生姜切片，兩根蔥打成結，壹根切成蔥末，香菜切碎。
2.用廚房紙或幹凈的幹抹布吸幹魚身上的水，然後用刀切成花刀，在魚身上放壹點鹽，可以防止魚在煎的時候粘鍋。
3.鍋洗凈放在火上，鍋底抹上生姜。鍋裏加壹勺油，讓油在鍋裏轉，油熱了就倒出來。這壹步叫潤鍋，防止煎魚時粘鍋。
4.再往鍋中加入壹勺豬油，待油燒開後，將魚放入鍋中，用中火將魚兩面煎至金黃，加入姜片和蔥結，倒入開水和適量料酒，開大火。這時鍋裏的水瞬間變白，開中火，繼續煮10分鐘，魚湯越來越白。
5.開小火，再煮5分鐘，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻，關火，撈起蔥和姜片，將魚湯放入容器中，滴幾滴香油，撒上蔥花和香菜。
分享了鯽魚湯的制作技巧和方法後，只要按照上面的方法去做，就能做出壹道又白又好吃的鯽魚湯。鯽魚湯味道鮮美，營養豐富，老人小孩都可以喝。
下面比目魚將介紹具體方法。
1.用料:1鯽魚，1姜，1蔥，食用油，鹽。
2.將鯽魚的鰓、鱗、內臟、黑膜清洗幹凈，在表面斜劃幾下。蔥切成蔥花，姜切片。
3.用廚房紙把魚身上的水擦掉，鍋裏多倒點油，油鍋裏炸鯽魚。把魚炒壹會兒再動，不然皮會脫落，影響美觀。煎好壹面，然後翻過來再煎另壹面。
4、在煎魚的過程中加入姜片，也煎出香味。
5、鯽魚加開水，開大火煮10分鐘，開水可以保持肉質不變，不會變味。
6.等到魚湯變成乳白色，加鹽調味，最後撒上蔥花即可食用。
妳好，我是美食海鍋。很高興回答妳的問題。妳提到怎麽做鯽魚湯沒有腥味。下面我來分享壹下我的做法。
所需材料:壹條鯽魚700g，豆腐兩片，生姜四片，鹽、糖、味精各5g，雞粉5g，山泉水2 kg。
方法壹:先去市場買壹條鯽魚，放血去鱗，肚子下面切壹刀。取出內臟，刮去魚刺中間的黑膜和牙齒。這兩件事很貓膩。從魚身上割幾刀，然後清洗幹凈待用。豆腐用清水浸泡五分鐘，撈起切成八塊。註意豆腐，買嫩豆腐。將香菜和洋蔥洗凈，切成段備用。
方法二:然後將鍋裏的油撈出，倒入6克花生油，油燒至六成熱，將鯽魚切壹分鐘，另壹面煎同樣時間。同理，加入姜片炒，這樣可以最大限度的用姜去除魚的腥味，同時保持湯的鮮味。山泉水加壹半，註意不要壹次加夠。壹碗湯白不白，就看這個過程了。倒入豆腐，蓋上蓋子煮兩分鐘。
方法三:最後，整個調味過程差不多結束了。加入鹽、雞粉5g、胡椒粉4g、糖味精5g，讓湯更加鮮甜可口。然後加入香菜和蔥花倒入碗中30秒，白嫩的鯽魚湯就完成了。
總結壹下！
鯽魚要去掉黑膜和牙齒，把魚煎成金褐色，買豆腐的時候買嫩豆腐，水用山泉水。
妳好，我是妮子。關於如何做出沒有腥味的鯽魚湯，可以試試自己經常做的這個鯽魚湯。不僅腥，而且白，吃起來更香更甜。可以試試！
1.先將鯽魚清洗幹凈，撒上適量的鹽，上下左右均勻塗抹，這樣煎的時候就不容易粘鍋了。
2.準備姜和蔥花，炒幾個荷包蛋，這樣在湯裏會變得又白又稠。
3.將魚放入鍋中煎至兩面金黃，倒入燒開的熱水，轉小火，放入生姜和荷包蛋，蓋上鍋蓋繼續煮。最後撒上蔥花和鹽關火！
容易嗎？這樣做出來的鯽魚湯既不腥，又白又好吃。也是我在家經常做的鯽魚湯。它營養豐富，味道鮮美。妳也可以試試。以上是我的分享，希望妳喜歡！
我是沈孝義，很榮幸回答這個問題。
河鯽魚很常見，價格也便宜，但河鯽魚湯營養豐富，與老母雞湯、老鴨湯、牛肉湯、羊肉湯等相比。，河鯽魚湯清淡很多，不油膩。然而，河鯽魚湯是壹種讓人又愛又恨的湯。雖然便宜又有營養，但是怎麽燉出來的白湯又鮮又沒有腥味呢？
根據我的經驗，只要註意以下幾點，絕對可以做出鮮香的白湯。
1.最好選擇新鮮的、宰殺的野生河鯽，河鯽的鱗、鰓、內臟、血塊、胃裏的黑膜等都要清洗幹凈。
2:燉湯之前壹定要把魚煎壹下。
3:燉湯前要把已經煎好魚的鍋清洗幹凈。
4:冷水熱水都可以用來燉魚，但是壹定要壹次加夠。燉魚湯千萬不要加肉湯或牛奶。
5:燉魚湯的時候放姜片，讓魚湯去腥。放豬油可以讓魚湯更白，同理，可以放炒荷包蛋。加入白胡椒不僅能使魚湯腥鮮，還能增加魚湯的濃度。千萬不要倒酒或者放壹些香料(八角桂皮辣椒等。)在魚湯裏，會影響魚湯的味道。
6.魚湯壹定要先大火煮，然後大火煮10分鐘左右，再轉小火，否則大火煮久了魚就碎了。
7:烹飪前撒少量鹽。千萬不要提前放鹽，否則會影響魚湯的變白和變濃。
這就是我的回答。如果妳有更好的想法或建議，請在評論區留言。歡迎大家關註並@我沈孝義，我們壹起好好吃飯，好好戀愛。
和樂於回答這個問題，愛喝鯽魚湯的我分享壹下經驗吧！希望朋友們會喜歡我的回答:
1.先去超市買壹條又大又肥的鯽魚，讓店家給妳宰了。
2.把加工好的魚沖洗幹凈，鯽魚肚子裏的黑膜壹定要去掉！
3.準備其他材料，如姜、辣椒、雞蛋、豆腐、整條小蔥。
3.開始煎魚，鍋裏倒油加壹點鹽，防止粘鍋。
4.魚煎好後，開始加水，烹飪過程中加入姜、辣椒、小蔥、雞蛋、豆腐。註意，小蔥要煮壹會兒再撈起扔掉，不然會很苦，放在湯裏也不好看。
妳會發現湯在煮的過程中越來越白！鯽魚湯不要加太多鹽，壹點點就好，保持湯的鮮美！出鍋撒壹點蔥花！
悄悄告訴妳，姜蔥去腥，豆腐雞蛋讓鯽魚湯更白！
以上是我的回答，希望對妳有幫助！
大家好，我是老沈，家常美食，很高興回答這個問題。首先，新鮮的鯽魚壹定要現挑現殺，這樣才能保證做出來的鯽魚湯無味，乳白色。當然，以下步驟至關重要。先準備食材。
材料:活鯽魚壹條(500克)
輔料:姜(8g)、蔥(5g)、食用油(20g)。
調料:鹽(10g)、味精(3g)、料酒(10g)、醋(3g)、胡椒粉(1g)。
具體做法如下
第壹步:將活鯽魚宰殺，去腥。
刮魚鱗，去魚鰓，去內臟，刮魚肚子裏的黑膜，去魚身上的粘液，都是很腥的東西。這樣清洗後，氣味基本不濃了。
第二步:將鯽魚腌制。
鯽魚清洗幹凈後，在魚的兩側各放壹把花刀，用鹽、料酒和姜蔥汁均勻擦拭，進壹步去除腥味，腌制15分鐘後清洗幹凈，用廚房紙吸幹水分備用。
第三步:炒鯽魚。
把熱鍋裏的油冷卻，防止粘鍋。鍋壹定要燒到微微冒煙，然後用冷油沾濕鍋。這樣炸出來的鯽魚就不會粘鍋，也不會破皮。小心翼翼地把尾巴放進鍋裏，小火慢煎，以防燒焦。煎兩面至金黃色，放在壹邊。
第四步:煮白牛奶湯。
熱鍋放油，爆姜片，放入炸好的鯽魚，沿鍋沿倒醋去腥(比料酒好)，加適量水，壹直用猛火煮，不壹會兒就成了乳白色的湯，加鹽、味精調味。有人說，要做乳白色的湯，需要加入豬油和開水。這是騙人的，大火煮沸才是關鍵。這是我多年的經驗。另外，值得註意的是，煲湯的時候，不要蓋鍋蓋，否則魚散發的腥味會隨著蒸汽被壓回鍋裏的湯裏，會有腥味，影響口感。
第五步:出鍋。
各位大廚好(鯽魚湯如何做出來沒有腥味，鯽魚湯呈乳白色，都是很精致很有技巧的。
首先要說的是鯽魚怎麽選，魚湯好吃，還有最重要的原料。現在市面上的鯽魚大部分都是養殖的，味道不太好。他們吃柴火多，喝湯多，靠調料支撐味道。現在教妳如何挑選鯽魚。
1選擇身體細長的鯽魚，體白鱗亮。
2質量好的鯽魚壹打開就知道了。肚子裏幾乎沒有油，腸子比較粗。
我給妳講講又好吃又營養的牛奶白鯽魚湯秘方吧，壹般人我是不會告訴的。
配料:鯽魚、蔥、姜、香菜、鹽、香油。
練習1。：
1.將魚洗凈，香菜切碎。
2.鍋裏倒油，鍋裏放姜。
3.把魚放進去，兩面煎壹下。/
4.倒入開水，放些鹽。蓋上蓋子燉。
5、燉至乳白色，加入香菜粉和香油。
6.把魚完全撈出來，湯就上了。
練習2:
1.鯽魚去除魚鱗、內臟、鰓和腹部的黑膜。
2、油燒七八成熱，油量合適。加入姜絲爆香，將洗凈的鯽魚放入油鍋中炸熟。只要把鯽魚兩邊煎的金黃就可以了。
3.將開水倒入鍋中，加入適量的鹽和少許糖。
4.煮7-8分鐘左右，再加入豆腐塊繼續煮。
5.當魚湯變成濃稠的白色時，起鍋，撒上蔥花。
煮魚湯的小貼士:
1，最好選擇現殺的活鯽魚，而且不要太大。清洗魚腹時，先去掉壹層黑膜和喉齒(齒位於鰓後的咽喉)，再去掉鯽魚的兩條腥線，否則湯會有腥味。
2、加鹽腌制壹會，這樣不容易剝落，外觀會更好看。
3.在煎魚之前，可以在鍋內均勻塗抹姜汁，防止魚皮粘鍋，這樣魚就不會粘鍋。鍋放油前壹定要加熱，魚要等油加熱後再放。
4.將魚煎至兩面金黃，然後加入開水。蓋上火煮。讓水在鍋裏煮大約十分鐘。這樣才會煮出像牛奶壹樣白的濃湯。
5，魚和水的比例，如果想讓壹條小魚做出壹大鍋湯，也不能保證做出壹口白湯。做菜的時候加鹽可以讓湯更有營養。
1.首先，在食材的選擇上，鯽魚最好來自大自然，即自然生長在江河或河流中，而不是人工飼養的。這條鯽魚的魚肉比較腥，有韌性，味道鮮美。壹般來說，生活在農村的人有條件做，就在河裏釣魚或者抓魚。但是生活在城市的朋友，買非人工飼養的魚估計有點難。找不到自然生長的鯽魚也沒關系。做好食品加工也可以減弱魚腥味。
2.將鯽魚去鱗，剖開肚子，取出內臟，加鹽均勻塗抹在鯽魚全身，包括鯽魚的肚子，腌制30分鐘。如果去菜市場買鯽魚，就不用這麽麻煩了。正好直接賣魚的老板會幫妳，他們壹般都會幫忙。
3.30分鐘後，將鯽魚全身沖洗幹凈，包括鯽魚的肚子，然後在鯽魚身上撒鹽，但這次不必撒太多鹽。壹般壹斤鯽魚可以塗上1勺鹽(這裏的勺是指與鹽盒配套的勺)。
提鹽器
4.切壹些姜絲(1塊姜可以切絲)和壹些蔥段(2根蔥可以切小塊)放入鯽魚的肚子裏；鯽魚上澆壹湯匙料酒，腌制10分鐘。
5.十分鐘後，鍋中熱油，將鯽魚放入鍋中炸熟，取出待用。
將鯽魚煎成黃色。
6.將鯽魚放入湯中，加入3片姜和半斤豆腐，用溫水煮10分鐘。喝之前加點蔥花。
小貼士:
鯽魚第壹輪用鹽腌制洗凈，第二輪再腌制油炸，最後用豆腐和姜片煮成湯，基本沒有腥味。因為前兩輪是去腥，最後加豆腐煮湯，喝前加蔥花是吸收味道。
這是廣東的烹飪方法。如果是外省的朋友，喝之前加點辣椒粉或者辣椒醬調味更有利。
先把鯽魚炒熟，然後煮熟，加入豆腐，用溫水煮。這樣的鯽魚湯壹般都是乳白色的。
乳白色鯽魚湯