怎樣做好打鹵面？肉怎麽鹵？
打鹵面是壹種 以鹵子為蓋澆吃法 的面，從廣義上來說打鹵面更像是 拌面家族成員 。在此，老王要說打鹵面的 肉不是鹵肉 ，湯底也不是湯，是 打鹵的鹵子 。
打鹵面，從字面散發的意義上來說，或許是咱們國家為數不多的 聽見其名，就胃口大開的面食 。特別是山東，山西，東三省的打鹵面都讓人稱贊。
以上是老王吧啦吧啦的贅言，那麽今天老王就給大家介紹家常打鹵面的做法：
壹，打鹵面的面的做法。
所有的打鹵面，只有 手搟刀切面最正宗 。打鹵面完美，就靠鹵子和手搟面。所以， 必須認認真真的搟面。
面粉選擇 高筋面粉 ，和面的方法和切面，老王不多說，這是壹門生活技能， 打鹵面的面壹定要硬，不能稀軟。 如果不會做，那麽老王不建議妳做打鹵面，那麽退而求其次，用超市鮮面條，只能算將就將就。
手搟面煮好後，四季任何時候都可以 過壹下溫水，這會讓面條更加有嚼勁，更勁道。
二，打鹵面的鹵子做法。
八角和花椒 小火油鍋煸炒，油適量多些，出香味後撈出丟棄。 大蔥花，姜片，蒜片 入鍋，出香味。
五花肉或夾心肉切成絲，或者薄肉片，肉丁，入鍋翻炒斷生變色。豬肉可事先用料酒，精鹽，澱粉，五香粉腌制。
變色後加入醬油，生抽老抽都可以。翻炒少許，加入少許白砂糖提味，再加入發泡好切好的香菇片，黑木耳片或絲，黃花菜段，改中火繼續翻炒。
翻炒基本斷生後加入番茄小塊，炒出汁液，再加入滑炒後的雞蛋碎。翻炒兩下後，開始加水。
加的水，就是泡發木耳，香菇的水，泡發的水雜質已經沈澱，只使用上半部分即可，可還原食材本味。這時可以加入食鹽，蓋鍋蓋。
等鍋裏咕嘟開後，加入水澱粉勾芡，大火燒開收汁，收汁不能全收，得到粘稠感即可，加入雞精出鍋就是要得到的打鹵的鹵子。
鹵子，本身就是粘稠的屬性，倒在面條碗裏，就是讓人大開食戒的打鹵面了。這個打鹵面也是最家庭，最大眾，最日常的打鹵面，壹面在手，歸思難收！吃吧友友們！
經歷過水份的喪失與補充後，當大海裏的蝦 幹貝 ，遇到深山裏的香菇 口蘑 黃花 木耳。在白肉 雞蛋 面條 老抽的配合下，相聚在壹個碗裏……擁有了壹個***同的名字：打鹵面。凝聚力來自團粉，那是領導最高境界，不見其形，沒怹不靈。
用料
香菇10只 黃花菜1兩 黑木耳20只 五花肉250g 雞蛋3個 澱粉4勺 醬油2勺
呲溜呲溜的打鹵面的做法
怎樣做好打鹵面，肉怎麽做，
面條做好以後，用涼水透涼，備用，
肉選7分瘦的。3分肥的。先炒肉，炒熟以後，二斤醬炸鍋炒香，少許蔥花，姜末，炒熟少許湯，出鍋即可。
配上黃瓜絲即可，夏天熱吃，非常清爽。
很高興回答妳的問題
相信每個人的美味面食菜單裏，總有那麽幾種面食是永遠也吃不膩的，在我看來，面條品類中壹直吃不夠的就是炸醬面和打鹵面了，炸醬面說過好多次了，今天就來說說打鹵面吧。打鹵面相信沒有幾個人不喜歡吃的吧？畢竟每家都有自家的打鹵面方法，做出來的鹵也是經過家人驗證的好吃，甚至代代相傳的拿手菜，每次做至少會吃兩大碗。
想想在寒冷的冬季，從凜冽寒風中回到家，家人端上熱氣騰騰的打鹵面，壹碗香噴噴的面下肚，真的是暖身又滿足呢，那種濃濃的幸福感真是溢於言表呢。打鹵面打鹵面，不明思議好吃的關鍵在於鹵，這鹵壹定要打好，想要打好鹵需要做到兩點，第壹是顏色，這個需要把握好度，不能深了也不能沒有醬油色；第二就是這鹵壹定不能鹹，因為面吃完了，最後的鹵也要順便都下肚了才過癮。所以咱們在操作中需要註意以上兩點，那麽就愉快的開始打鹵吧。
打鹵面
準備食材：五花肉，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，澱粉，大料。
做法：
1、五花肉洗凈後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡壹下。
2、熱鍋涼油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裏老抽可以先放壹點點，然後加入開水後大火燒開。
3、依次放入幾顆大料，泡好的黃花，木耳，適量的白糖，食鹽繼續大火燒開，然後轉成小火熬制。根據湯的顏色適當加入壹些老抽，期間用勺子取出壹些湯汁嘗嘗是否需要加食鹽。
4、最終口味滿意後把雞蛋打散撒到鍋中，燒開後加入澱粉勾芡，最後撒些蔥花就可以啦。
這樣壹碗香噴噴的打鹵面的鹵就做好了，煮好面條，把鹵往面條裏壹澆就吃去吧，真是別提多好吃了，必須三碗起，不行妳試試。其實做鹵沒有想象中那麽難，只要掌握好食材和火候，就完全沒問題啦。
分享，我家面的幾種做法。
什綿菇打鹵面
肉煮熟切片，各種蘑菇過水備用。
煮肉湯煮開下入肉片，蘑菇，煮熟加鹽，醬油調味，澱粉勾欠，打蛋花，鹵就好了拌面。
茄丁拌面
八角，蒜邊鍋下入肉丁炒出油，下入茄丁炒軟，下入番茄丁，加鹽，醬油調味，炒熟拌面。
臊子面
姜未邊鍋，下入肉末炒幹，加炒熟的雞蛋，加五香面，豆瓣醬，鹽調味，加水煮熟，拌面時加蔬菜。
鹵肉拌面
炒糖色，下入八角，姜片，五花肉小丁，炒出油加水，醬油把肉燉熟，下入鵪鶉蛋(煮熟去皮)加鹽，燉壹會入味，鹵肉可以拌面。
魚湯汆面
姜邊鍋下入魚塊(什麽魚都行)，把魚煎壹下，加水，湯煮濃，取出魚，留湯。
魚湯煮開，下入面，我用的墨魚面，再下個蛋，下入青菜，鹽調味，香！
食材和心情
我喜歡 美食 ，我來回答妳，打鹵面首先需要手搟面，勁道有韌性，和面時裏面加點鹽，多揉幾次，醒面1個小時。其次就是鹵了，本人傾向於牛肉臊子面，買點肥瘦相間的肋條肉也就是牛腩，切成小塊，涼水下鍋焯水，取出後洗凈，準備蔥姜蒜炒香，然後放肉牛肉塊煸炒，小火煸炒，炒出油後，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入生抽，老抽，糖少量，鹽，花椒，香葉，加入開水，大火燒開後，轉小火40分鐘，放入土豆丁，在燉煮10分鐘，大火收汁，等湯汁濃稠時即可出鍋，放入煮好的面條上，攪拌均勻。壹碗香噴噴的紅燒牛肉臊子面就做好了。
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