淮揚菜與川菜有什麽不同之處？（越詳細越好）
淮揚江蘇省淮河中下遊、揚子江地區，包括南京、淮安、揚州、鎮江、鹽城、泰州等地。淮揚菜與川菜同屬四大菜系。川，粵，魯，蘇（淮揚菜）。淮揚菜口味平和，略帶甜味。淮揚菜刀工細膩，註重火工。以烹調時蔬，河鮮見長其代表菜有。紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。
川菜。味型多樣 擅長運用辣椒花椒，郫縣豆瓣.其中郫縣豆瓣被譽為川菜之魂。川菜以成都和重慶兩地味代表。川菜口味清鮮醇濃並重，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和姜。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味川菜的復合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
代表菜有：宮保雞丁、幹燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、鹹燒白、雞米芽菜、糖醋裏脊、東坡肘子、辣子雞，芙蓉雞片等。
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