燉雞不焯水直接燉行嗎

燉雞需要焯水。

1、不焯水湯品易渾濁。因為雞宰殺好後都會用開水燙來進行去毛，此時的血水大多會留在雞肉內，如果不馬上焯水而直接燉湯，雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導致雞湯內血水較多結成小塊血沫，最終湯品渾濁發黑，看著無食欲；

2、不焯水雞肉肉質柴。因為雞宰殺好後肉質壹般都含有較多血水，肉質緊實，如果直接下鍋燉煮，雞肉加熱時間快，在燉煮過程中雖然也會釋放出壹定血水，但是肉質剩下血水會更多，燉好的雞肉肉質容易發柴，不好吃；

3、不焯水雞湯腥味重。因為雞宰殺好後本身具有較多血水，如果直接下鍋燉，雞肉內的血水會逐漸燉入湯品內，導致雞湯整體發黑，腥味較重，如果還沒有及時撇除浮沫，那麽這鍋雞湯燉出來喝著會很腥。

燉雞焯水要冷水下鍋

1、冷水焯水去腥更徹底。因為冷水下鍋焯水受熱慢，雞肉肉質不會馬上煮熟定型，因此雞肉可以有更多時間排出血水，最終冷水焯水好的雞肉可以更徹底的去除血水和腥味，方便後續燉湯；

2、冷水焯水雞肉更香軟。因為冷水焯水雞肉排出血水更徹底，所以肉質內部則更疏松，雞肉相對發軟，燉煮後自然口感更香軟而不會輕易發柴；

3、冷水焯水雞湯才香濃。因為冷水焯水雞肉可以更好的去除血水，最終雞肉內部更加幹凈通透，再下鍋燉湯時壹是沒有血水汙染湯品，二是雞肉也可以更好的燉出肉內營養，讓湯品不發腥的同時也更香濃。