回民街牛肉哪家好

回民街牛肉賈永信臘牛羊肉好。

賈永信榮獲國家商務部認定的中華老字號，西安市老字號，西安市非物質文化遺產等殊榮。其臘牛肉色澤紅潤，瘦而不柴，鮮香可口，味道偏鹹壹些，可以直接冷菜上桌亦可經過加工後做成牛肉湯。

來過西安的遊客應該都知道在西安西大街北到鼓樓，這壹片是西安著名的回民街，回民街的美食更是出名。但是大部分外地的遊客來西安基本上都是逛的鼓樓後面的回民壹條街，殊不知真正的回民街美食都是那些深藏在背街小巷裏的店面。

牛肉好壞鑒定方法

色澤鑒別：新鮮肉—肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉—肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉—肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

彈性鑒別：新鮮肉—指壓後的凹陷能立即恢復；次鮮肉—指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉—指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

氣味鑒別：新鮮肉—具有鮮牛肉的特有正常氣味；次鮮肉—稍有氨味或酸味；變質肉—有腐臭味。黏度鑒別：新鮮肉—表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。次鮮肉—表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉—表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。