手撕鴨鹵汁配方
輔料:小麥粉50g。
調料:醬油15g，糖10g，姜15g，料酒15g，五香粉5g，泡打粉1g，鹽3g，花生油30g。
1.鍋著火時，倒入200毫升鮮湯燒開；
2.加入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒，攪拌均勻制成鹵汁；
3.將豆腐皮浸泡在鹵汁中，然後蒸約10分鐘，取出放涼，切成大小均勻的16片；
4.取100克面粉，加入精鹽、味精、泡打粉，用清水調成糊狀備用；
5.將鐵鍋洗凈，燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將豆腐衣壹塊壹塊糊上，放入油鍋炸至金黃色，取出所有油；
6.整齊地碼在盤子裏。
鴨肉500g，姜3片，花椒15片，八角2片，醬油15ml，生抽15ml，蒜適量，脆皮水適量，蜂蜜10g。
步驟1。鴨腿洗凈瀝幹，放入深口容器中；
2.加入醬油；3.再加入醬油；4.加入姜片；5.加入蒜末；6.加入八角；7.加入胡椒粉；
8.用手按摩5分鐘，讓所有食材均勻覆蓋鴨腿；
9.為了使鴨肉入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞；
10.依次在鴨肉內部戳洞；
11.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制四個小時以上；
12.這是帶風幹皮的鴨腿；
13.刷壹層脆皮水；
14.放在陰涼通風處晾幹表皮；
15.將腌制過夜的鴨腿掛在通風陰涼處晾幹；
16.將風幹的鴨腿放入烤箱中層180度烤15分鐘，取出，用錫紙包好鴨腿，放入烤箱烤10分鐘，取出切片即可食用。
技巧
1.這次完全用到了好豆裏壹個豆爸媽的配方。感覺醬油量比較多。建議調料為:生抽15ML，老抽10ML，老抽3ML
2.烤鴨腿放在烤箱中層烤十五分鐘前，基本上表面就可以上油了。取出錫紙後，換到烤箱下層，關火五分鐘，然後上下火同時開五分鐘，這樣皮膚不會太黑；
3、切鴨的刀壹定要鋒利，這樣才容易切鴨；
4.不建議用市售的甜面醬，味道和北京烤鴨醬不壹樣。建議直接在網上購買烤鴨甜面醬。
5.風幹是脆皮烤鴨的關鍵。
制作技巧
1.豆腐皮換刀時，大小要均勻，邊緣要切整齊；
2.豆腐衣要掛均勻，保證顏色壹致；
3.因為油炸的過程，要準備700g花生油。