黃豆芽的營養是在豆子裏還是在莖裏
豆芽菜是利用植物種子在適宜的環境下，發育成幼嫩的芽、苗、莖等作為食用的壹種蔬菜，因其富含營養、優質、無汙染，被公認為是壹種新型的無公害蔬菜。加上豆芽菜無季節限制，特別是北方地區，壹到寒冷季節豆芽菜就成了主要的蔬菜。目前豆芽菜越來越受到廣大消費者青睞。
營養分析：
每100.0克營養成份含量如下：
能量: 44.00 千卡、蛋白質: 4.50 克、碳水化合物: 3.00 克、脂肪: 1.60 克、水分: 88.80 克、膳食纖維: 1.50 克、灰份: 0.60 克、胡蘿蔔素: 30.00 微克、視黃醇當量: 5.00 微克、維生素B1: 0.04 毫克、維生素B2: 0.07 毫克、煙酸: 0.60 毫克、維生素C: 8.00 毫克、維生素E: 0.80 毫克、鉀: 160.00 毫克、鈉: 7.20 毫克、鈣: 21.00 毫克、鎂: 21.00 毫克、鐵: 0.90 毫克、錳: 0.34 毫克、鋅: 0.54 毫克、銅: 0.14 微克、磷: 74.00 毫克、硒: 0.96 微克。
營養價值：
豆芽菜不僅滋味鮮美，老少皆宜，而且具有很高的營養價值和食療價值。黃豆芽含水分較多，產熱量較少，故被稱為減肥健美蔬菜；豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用；豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用；豆芽能減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱；豆芽含有大量的核黃素，可用來治療口腔潰瘍；豆芽所含的葉綠素還有防癌作用。
黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。