壹本關於在廣東做魚湯的完整的書
鱟，又稱鯽魚，是壹種非常常見的魚類。很多人喜歡吃鯽魚湯，因為鯽魚含有豐富的蛋白質，不僅味道鮮美，而且營養價值很高。看著乳白色的湯，讓人很有食欲。眾所周知，鯽魚湯越白越好喝。但是很多人煮的鯽魚湯是透明的，營養流失了。那麽鯽魚湯怎麽做呢？
材料:鱟魚600克，平菇150克。
輔料:黃酒20g，鹽2g，白醋5g，胡椒粉2g，糖2g。
工作方法
1.將平菇用開水焯壹下備用。
2.生魚可以去骨切片，也可以直接切成段。
3.將馬蹄蟹切塊，加入蔥、姜、花椒、鹽、糖、黃酒腌制10分鐘。
4.鍋裏放植物油，炒姜末。
5.加入魷魚塊，油炸。油炸時不要翻動它們。
6.煎壹面再翻面煎。
7.兩面煎好後，加入開水，不要碰到魚塊。
8.加入糖和胡椒粉，加入黃酒和白醋。
9.還加入滑菇，大火燒開，小火燉6分鐘。
10.最後加鹽。
11.繼續燉2分鐘。
鯽魚湯的功效與作用
鯽魚含有全面優質的蛋白質，能強化皮膚的彈性纖維成分。特別是對於壓力、睡眠不足等精神因素引起的早期皺紋，有奇特的緩解作用。
鯽魚具有益氣健脾、清熱解毒、通脈通乳、利水消腫的功效。《本草經疏》說“鯽魚調味填腸，與病無關，此為唯壹可常食之魚”。
鯽魚的營養特點是營養全面，含糖量高，脂肪低。富含蛋白質、維生素、微量元素和人體必需的氨基酸，所以吃起來鮮嫩不油膩，感覺有點像甜絲絲。經常吃鯽魚不僅可以強身健體，還可以減少肥胖，有助於降低血壓和血脂，延年益壽。鯽魚母體食用不僅能增加營養，還能有效促進泌乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓、冠心病，有降低膽固醇的作用，特別適合中老年人和肥胖者食用。
鯽魚湯的常識
適用人群
適用於慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫人群；適用於產後乳汁不足的孕婦；適合脾胃虛弱、飲食不快的人；適用於麻疹初期的兒童，或麻疹未快速渡過者；適用於痔瘡出血、慢性痢疾患者；感冒發燒期間不宜多吃。
需要註意的事項
鯽魚不宜與大蒜、糖、芥末、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、山雞、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸同食。避免在吃魚前後喝茶。