自制醬油怎麽做？
佐料
大豆
2000克
佐料
鹽
1100g
醬油曲精
2g
面粉
200克
水
6500克
步驟
1.將黃豆泡發無皺，用清水沖洗數次，晾幹，放入蒸籠中煮1-2小時，然後停火，自然冷卻。在溫度降到40℃以下之前，不要蒸大豆。接種醬油曲，將曲和面粉混合均勻，與黃豆混合均勻，使黃豆沾上面粉。
2.將混合好的黃豆放在幹凈的盒子裏，用布包好，放在空架子上發酵制曲。
3.最佳溫度30-35度，8-12小時。等材料變白了再翻壹次，溫度低壹點延長時間。
4.28小時左右，黃豆表面會布滿菌絲(黃綠色菌絲)，此時制曲已經完成。(受季節和溫度影響，長出菌絲的時間可能會稍長壹些。)
5.把準備好的歌放在太陽下曬3天。
6.放入壇或瓶中，加入2.5公斤14.5%鹽水(鹽水溫度55-60℃)，然後密封，暴曬發酵曲，每天用木棒攪拌1次，7天後加入5公斤14.5%鹽水，水溫50℃左右，2-5天。
7.4個月後打開壹看，顏色已經很深了，醬也很香。如果放久了會更好吃。
8.用紗布袋擠壓殘渣。
9.過濾醬油
10.醬油渣，加鹽水再過濾。重復3次。
11.放入鍋中加熱消毒，煮約15分鐘，撇去泡沫。
12.煮熟的醬油味道鮮美。
13.煮醬油最好裝在瓶子裏，不要密封。瓶口用紗布包著，以防灰塵。幹燥20天左右，沈澱後口感更好。