舌尖上的奧地利
1.維也納炸肉排。
首先,這是炸牛排,不是炸牛排!雖然從外表上看像是“上校雞塊”,但真的是壹個天上壹個地下。肉質,奧地利地處阿爾卑斯山,畜牧業極強。這是壹個牛羊肉和雞肉價格基本持平的國家。為了讓牛排的口感最好,壹定要選擇奧地利最好的牛肉,腌制後炸至金黃酥脆。
壹口下去,似乎有了油炸的香氣,也有了嫩滑的口感。是壹道絕對誘人的“色香味俱全”的菜。(看起來不起眼,但這是奧地利的國菜...)
正如序言中提到的,維也納美食是匯集了歐洲很多地方的烹飪方法。這道炸牛排上桌的時候,盤子裏會放壹個檸檬,看個人口味。
為了激發炸牛排的所有味道,建議搭配白酒。。
小貼士:維也納炸豬排是維也納炸豬排的統稱,大部分是牛肉,但也有壹部分是豬肉或雞肉。點菜的時候壹定要好看!
二、水煮牛肉(Tafelspitz)
這道菜與川菜中的“水煮牛肉”有很大的不同。為了區別它,他還有另外壹個名字——燉牛肉。
這道菜的制作過程極其復雜,是維也納必嘗壹次的“經典特色菜”。用最好的奧地利牛肉在肉湯裏燉上幾分,在鍋裏加入牛骨、山葵、蘋果、蔬菜,可以說是“錦上添花”。
這道菜的吃法很有講究。壹般稍微有點味道的餐廳都會有服務員教妳如何更好的享受。首先,讓我們來壹碗美味的牛肉湯...對了,和中國蘭州拉面的牛肉湯味道完全不壹樣...在碗裏放壹些牛肉和蔬菜。然後把牛骨髓放在面包上,就著湯吃。最後,把大塊大塊的“水煮牛肉”放在盤子裏,和炸土豆或土豆泥、沙拉壹起享受這種“奢侈”。
三、奧地利版“紅燒牛肉”(Gulasch)
我壹直懷疑這道菜和中華美食有“遠親”關系,因為除了燒烤,這是唯壹壹道有“家鄉味”的菜。好吧,是的,又是牛肉!想吃雞,可以去麥當勞!我騙了妳!奧地利麥當勞的漢堡基本都是牛肉(寫到這裏,我看了看自己的冰箱,默默流淚...)!加油,再贊壹下奧地利的肥牛!我覺得神戶牛肉比不上奧地利牛肉。奧地利牛肉現在已經出口到中國。看了今天的微信粉絲,廚藝好的可以買兩塊“奧地利牛肉”自己做!
奧地利改良後的“紅燒牛肉”味道溫和,不會讓妳感到愉悅,更不會感到油膩厭惡,而是“有家的感覺”。搭配上各餐廳“專屬特色”的面包,就成了奧地利版的“湯牛肉面包”。
與國內紅燒牛肉不同的是,奧地利版放了黃油和大量洋蔥,差不多壹公斤牛肉,所以需要壹公斤洋蔥。另壹個區別是,中國是用肉做湯,用肉來影響湯的味道,而奧地利版是提前做好的湯來影響整道菜的味道。
還有壹種“吃湯”的方法,尤其是聖誕節期間,聖誕市場的“經典保留菜”!把大面包掏空,把紅燒牛肉放進面包裏,邊吃邊撕面包...好像又變成了“湯中牛肉”。...
四、烤排骨(排骨)
這道菜在奧地利乃至周邊所有國家的“知名度”相當於中國的“羊肉串”。這是奧地利菜之壹,真的是最適合“啤酒”的!也是為數不多的西餐,不會被直接盯著看!
現在還是先誇壹下奧地利的豬吧,免得總聽“誇牛”不平衡。腌制後的優質奧地利豬肉...這道菜有點“粗魯”,就是“烤”!壹米長的排骨,搭配烤土豆,各種沙拉,通常還有2-3種專屬醬料。這時候點壹杯純正的奧地利啤酒解悶解渴吧!有的店會在烤好的排骨上撒壹層“微甜”的醬,再配上塔塔醬裝盤...相信我,這是壹種讓人上癮的感覺!
五、烤豬肘(Schweinehaxe)
這道菜在奧地利乃至周邊所有國家的“知名度”相當於國內的“紅腰”。這是奧地利菜之壹,真的是最適合“啤酒”的!
去過德國尤其是慕尼黑的朋友應該都嘗過“德國版烤肘子”,不過奧地利版更接近捷克做法。制作方法就不詳細介紹了,不過妳可以在網上找。總的來說,奧地利的烤肘子比較“脆”!
如果人多的話,可以點壹份烤排骨,壹份烤肘子,可以同時品嘗兩種美食。...
六、薩爾茨堡炸魚(Gebackene Fisch)
薩爾茨堡多山多水,阿爾卑斯山養殖的牛肉豬肉都那麽好。妳想想,薩爾茨堡養殖的魚怎麽會差?奧地利的炸魚大多用鱒魚(Forelle),奧地利作曲家舒伯特曾以鱒魚的名義寫過壹首鋼琴五重奏。鱒魚在奧地利有著“不可或缺”的地位,無論是作為食物還是文化。...
坐在湖邊,山影繚繞,雲遮山中,波光粼粼。盤子裏有薩爾茨堡當地的炸魚,還配有有機沙拉。為了中和燒烤的油膩,配上檸檬和白酒,香味留在齒間。...