梅菜扣肉裏的梅菜是什麽菜？
梅菜扣肉裏的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜，屬於腌制食品。惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成壹味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
擴展資料：
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。
據惠陽誌記載，明朝下葉開始生產制作梅菜，距今有四百年歷史。它是嶺南特產，上京朝貢，為宮廷食品，又稱“貢菜”，至今北京各飯店仍保留“梅菜扣肉”粵菜食譜。
參考資料：