熱包子不濕底的方法
茴香豬肉小籠包配紅豆薏米綠豆粥
原料：茴香500克、豬肉餡250克、中筋粉500克、蔥姜適量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油適量、食用油適量、鹽2調味匙
赤小豆、薏米、綠豆適量
做法：
1.新鮮的茴香剪掉根部，擇洗幹凈，控幹水份。這裏要註意，像韭菜、茴香這種不需要焯水的要提前清洗、浸泡、瀝水，否則很難充分去除農殘和多余水份，會導致餡出水，不好包。
2.赤小豆、薏米提前洗凈晾幹放冰箱冷凍壹晚，赤小豆和薏米比較硬，提前冷凍有助於煮湯的時候好爛，可以縮短煮的時間。薏米比較寒，所以要提前炒壹下，這樣可以保護脾胃。砂鍋要保持完全幹燥的狀態，提前用太陽暴曬過3天並且在通風處放置，或者在烤箱裏低溫烘烤30分鐘，不能幹燒的砂鍋建議不要這樣直接幹炒，建議用鐵鍋炒，薏米比較硬也不適合用不粘鍋炒，會損壞不粘鍋塗層。冷凍過的薏米從冰箱取出，放入砂鍋，小火不停翻炒，炒至顏色發黃，有香味。關火，晾涼。
3.赤小豆、炒過的薏米、綠豆按1:1:1的比例即可，也可以按照自己的需求調整。
4.赤小豆、綠豆、薏米放入砂鍋中，加入約3升水，水不要加得太滿，
5.蓋上砂鍋蓋子，開中小火開始煮豆粥。
6.煮粥的過程準備包子餡。豬肉餡加入蔥姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水攪打上勁。茴香切末加入豬肉餡中，加入食用油拌勻，加鹽，最後加入芝麻油拌勻，茴香餡就做好了。
7.最後和包子面，我們用壹次發酵的方法，最後和面，500克面粉加入250克清水揉成光滑的面團，面粉和水的比例為2:1，
8.面團分成大小均勻的面劑，約25克~30克壹個的劑子，不要太大，我們做的是小籠包。搟成邊緣薄，中間厚的皮。取壹個皮，加入適量餡，包成包子
9.包好後，下面墊玉米葉子，放入竹蒸籠中。蒸面食時玉米葉防粘效果最好，而且純天然，有玉米的清香。
10.蓋上蓋子醒發
11.包子醒發到1.5倍大
12.此時粥各種豆都開始爛了
13.竹蒸籠直接放到砂鍋上，下面繼續煮粥，開始蒸包子，大約蒸12分鐘就好了。下面的粥也差不多煮好了，如果沒煮好，還可以繼續煮粥。
如果提前算好時間，包子和粥可以同時做好，吃包子、喝粥，又省能源又省時間，太方便了。噴香的茴香小籠包，壹口壹口，香得根本停不下來啊，還可以配上自己做的醬菜喝粥，太享受了！
小貼士：
1.請特別註意我做包子煮粥的先後順序，千萬不要亂。壹次發酵的方法蒸包子，要提前和餡，最後和面。粥可以提前煮上，這樣上面蒸下面煮，省時間，壹定要提前統籌規劃好，程序亂了既不省時還會造成失敗。
2.包子餡芝麻油要最後加，防止加早了跑味兒。鹽要在油之後加，防止肉餡出湯。
3.500克面粉，我大概包了26個小籠包，每個面劑約25-30克。
4.紅豆薏米粥我大概煮了50分鐘，完全煮好了，豆也都比較爛了，我是在煮粥煮到20分鐘的時候開始蒸前兩屜小籠包。
5.砂鍋要用可以幹燒的砂鍋才能直接幹炒薏米，不能幹燒的砂鍋建議不建議這樣做。如果沒有幹燒砂鍋，建議用鐵鍋炒，薏米比較硬也不適合用不粘鍋炒，會損壞不粘鍋塗層。小編就曾經因為用不沾鍋炒薏米，導致不粘鍋直接報廢了。
6.竹蒸籠使用註意事項：
（1）竹蒸籠第壹次使用前的處理：用流水刷洗幹凈蒸籠、蒸籠蓋。鍋內倒入足量冷水，淋入少許食用油，蓋好蒸籠蓋，中火空煮竹蒸籠20分鐘，以煮掉竹子裏的黃水（煮的過程中要留意鍋裏的水量，防止水燒幹）。取出煮好的竹蒸籠晾幹水分，再往蒸籠格內均勻刷壹層食用油（竹子需要用油保養，蒸籠格內刷壹層食用油，可讓竹子吸收油脂，防止黴變）。再把竹蒸籠放在陽光下晾曬，讓油脂慢慢浸入竹子內部。
（2）竹蒸籠的保養：竹蒸籠每次使用後，都要徹底清洗幹凈，並放於通風處晾幹後再收起來，這樣可防止蒸籠表面發黴。如果竹蒸籠已發黴，可用紗布輕輕摩擦發黴處，再按上面的方法保養竹蒸籠。