廣東的老火靚湯有什麽來歷嗎？
老火湯的歷史=廣府女人的歷史
到廣東的人都知道，這裏的老火湯很有特色；走進本地人家，妳會發現這裏的女子個個都能拿出煲湯的絕活。所以，有壹種觀點，老火湯的歷史就是廣東女人的歷史。 據史書記載：“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。翻閱史書，我們可以了解廣東女人：早年的粵女多不外出，秉承內助之德，也不象江南女子，整天對鏡貼花黃，梳妝打扮。她們多守著壹團火壹鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，等待丈夫的歸來。 改革開放以來，廣東經濟飛速發展，壹改“南蠻之地”的形象，並出現了孔雀東南飛熱潮。可謂壹夜春風，這裏八方麗人雲集，爭奇鬥艷、萬紫千紅。但這些沒能太多沖擊本地女子的思想和生活，她們依然著裝自然隨意，行為傳統低調，她們仍願意把精力放在家庭，樂於相夫教子，即便自己的男人只開壹家士多店。 廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。 湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的藥材，壹道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。 廣東人吃飯時湯是必不可少的，並通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。 老火湯是廣東女子壹生的守侯。傳統的廣東女人不愛出行，她們每天在雲蒸霧罩中，把自己所有依賴、希望和溫情都融到湯裏，如此心思煲出來的湯，已遠非普通壹道菜的概念。有人說，這鍋湯是壹鍋讓男人不會完情、不會丟魂的湯。 盡管廣東男人也同樣花心，但家裏的那鍋湯讓男人牽腸掛肚，走得再遠也想回頭。因此，從壹定意義上說，廣東女人是煲湯的高手，更是養護婚姻的高手，她們慢慢讓男人在不知不覺中進城、護城、守城，也許這就是廣東女人對待婚姻和男人的精明之處。 有人形容廣東女子是典型的良家女子，外表纖弱的廣東女子個性也不溫不火。她們煲湯的過程其實就是守侯男人的過程，她們看著自己的男人從青澀到成熟，到百煉成鋼。在任何階段，她們都會心滿意足挽著自己的男人去喝早茶、逛花市，這份滿足和愜意不是壹般女人所能體會得到的。 如今盡管南下女子風風火火，有的甚至沖擊著她們的家庭，如遇上北方女人非得鬧個天翻地覆，但她們大都能容忍老公的花心，小心呵護自己的家庭，很少大吵大鬧。 聽壹位供職於國內最好金融機構的朋友說，他們單位僅有的幾位女中層，大多事業成功後婚姻都失敗，北大壹MBA的老師分析說，壹是單位壓力太大工作太忙，以至沒有太多時間顧及家庭；二是收入地位較高，給男人較大壓力。只有壹位廣東籍的老總家庭事業雙豐收，據說，她的秘訣是每周都要抽空回家給做保安隊長的老公煲兩次老火湯。
廣府湯的種類
廣府人的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“靚湯”，有半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。 湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、幹果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百異，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由於不同的材料會有鹹、甜、酸、辣等不同的味道。