紅豆蛋黃月餅怎麽做
材料:谷朊粉400g、轉化糖漿65438+植物油040g、舀水60g、鹹蛋黃8g、20。
紅豆沙餡1000g植物油(泡鹹蛋黃用)適量蛋黃1塊。
工作方法
1.將轉化糖漿、植物油和水混合，稍微攪拌(不需要完全混合)。
2.？加入面粉，攪拌均勻，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，醒發2小時左右。
3.鹹蛋黃用植物油浸泡15分鐘，放入預熱好的烤箱180度，烤5分鐘，取出冷卻備用。
8.烤好的月餅需要2-3天才能回油。
準備材料:皮:轉化糖漿150g，低筋面粉200g，花生油55g，吉士粉10g，舀水3g，餡料:鹹蛋黃和紅豆沙。
將水加入加熱的糖漿中攪拌均勻，然後加入植物油和吉士粉攪拌均勻。
將面粉篩入糖漿中，用膠刀攪拌成球狀。室溫下醒4小時。
鹹蛋黃用白酒腌制去除腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
面團搓成小塊，紅豆沙和綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2: 8。
蛋黃裹紅豆沙，呈圓形。
擠壹塊面團，中間放豆瓣醬，雙手慢慢把餅皮往上推，裹上豆瓣醬，搓成壹個球。
在球上拍壹點面粉，將球面團放入月餅模具中。
烤盤內襯錫紙，烤盤上壓出月餅，表面噴水。烤箱預熱200度後，中層烤10分鐘，然後取出晾5分鐘。待其稍涼後，用蛋液刷皮(蛋黃與蛋白質的比例為2: 1)。
繼續烤至蛋糕呈金黃色後取出，將完全冷卻的月餅放入密閉容器中回油。