蔓菁怎麽吃
蔓菁 蔓菁是不是假人參
蔓菁（man2聲） 蔓菁，又名蕪菁又稱葑（feng），俗稱大頭菜，又叫九英菘、合掌菜、結頭菜、芣藍、芥藍、擘藍，茄連、撤藍、玉蔓菁等。
因形似盤狀，南方人也稱盤菜， *** 爾語為“恰瑪古”。蔓菁在我國栽培歷史悠久。
《尚書·禹貢》就有：“包匭菁茅。”其註雲：“菁，蔓菁也。”
疏雲：“即今之蔓菁也。”的記錄。
北魏農學巨著《齊民要術》有蔓菁篇：“蒸幹蕪菁根法：作湯凈洗蕪菁根，融著壹解甕子中，以葦獲塞甕裏以蔽口，合著釜上，系都帶，以幹牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。” 李時珍《本草綱目》雲：“蔓菁根長而白，其味立苦而短，莖粗，葉大而厚廣闊。
夏初起臺，開黃花，四出如芥。結角亦如芥，其子均園，亦似芥而紫赤色。
六月種者，根大而葉蠹，八月種者，葉美而根小。惟七月初種者根葉俱良。
削凈為菹，甚佳。今燕京人以瓶腌藏，謂之‘閉甕菜’。”
蔓菁個頭嬌小帶著鮮艷的皮，類似蘿蔔圓潤，根細無筋，辛辣味濃，質地脆嫩，口嚼無渣，所以古時蔓菁還曾被用來當作主食。《呂氏春秋·本味篇》中就稱蔓菁為“菜之美肴”。
《後漢書·桓帝紀》記載：“永興二年六月（公元壹五四年）蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食。”因為蔓菁的纖維比較蘿蔔粗而綿軟，故更可療饑。
《廣群芳譜·蔬譜》說：“人久食蔬，無谷氣即有菜色，食蔓菁者獨否。四時皆有，四時可食。
春食苗；初夏食心，亦謂之臺；秋食莖；秋冬食根。數口之家，能蒔百本，亦可終歲足蔬。
子可打油，燃燈甚明。每畝根葉可得五十石，每三石可當米壹石，是壹畝可得米十五、六石，則三人卒歲之需也。”
劉禹錫的《嘉話錄》也說：“諸葛所止，令兵士獨種蔓菁者，取其才出甲可生啖，壹也；葉舒可煮食，二也；久居則隨以滋長，三也；棄不令惜，四也；回則易尋而采之。五也。
冬有根可斸食，六也。比諸蔬屬，其利不亦博哉？劉禹錫曰：‘信矣。
’三蜀之人也，今呼蔓菁為諸葛菜，江陵亦然。”從此蔓菁便有了壹個雅號“五美菜”。
據明代文學家張岱的《夜航船》記載：“蜀人呼之為諸葛菜。其菜有五美：可以生食，壹美；可菹酸菜，二美；根可充饑，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可補人，五美。
故又為五美菜。”清詩人陳作霖作《減字木蘭花·諸葛菜》詞歌頌諸葛亮：“將星落後，留得大名垂宇宙。
老圃春深，傳出英雄盡瘁心。濃青淺翠，駐馬坡前無隙地。
此味能知，臣本江南壹布衣。” 據說蔓菁來春開花結籽，籽可榨油，是栽培型油菜的原始祖先。
漢代稱蔓菁為"蕓苔"，或稱"胡菜"，民間廣為種植。東 *** 服虔《通俗文》載有：“蕓苔謂之胡菜。”
《農政全書》說：“胡菜，羌、隴、氐、胡多種此菜。” 蘇東坡是公認的我國古代美食家，他抱著飲食三條原則：“壹曰安份以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。”
創作了“東坡羹”名菜。他的《東坡羹賦》載：“東坡居士所煮菜羹，不用魚肉五味，有自然之甘。
其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生姜，以油碗覆之其上。炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食。”
東坡先生通達如此，已超過飲食的境界了。 難怪他在《春菜》詩中吟唱蔓菁：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如減，爛蒸香穿白魚肥，醉點青蒿涼餅滑。
。”
尤其他那壹曲《憶江南》：“。
微雨過，何處不催耕。百舌無言桃李盡，柘林深處鵓鴣鳴。
春色屬蕪菁。”講的都是心情了。
其中的淡安與平和，更是多了幾分舒愜的雅韻。人和大自然，原來是可以那樣的物我相親，任運自在，泯然無間，盡善盡美。
“黃黃蕪菁花，桃李事已退。”唐詩人韓愈的詩句，說盡了蔓菁的風韻。
還有唐詩人元稹《村花晚》詩：“三春已暮桃李傷，棠梨花白蔓菁黃。村中女兒爭摘將，插刺頭鬢相誇張。”
蔓菁的樸素和靜謐如原野上柔柔春風，把心田的綠意，生命的新鮮吹拂著，永遠是那樣至真至純，輕舞飛揚。真的要遠離城市的喧囂，俗事的纏繞。
“最高峰頂有人家，冬種蔓菁春采茶。長笑江頭來往客，冷風寒雨宿天涯。
（明人楊慎詩）”咬住蔓菁，品嘗平淡，將免除煩惱，蕩滌胸襟，給人以恬淡寧和的無盡美好。 金人秦略詩雲：“壹段蕪菁渾著角，葉間猶有幾花黃。”
宋詩人楊萬裏也說：“蔓菁宿根撲鼻香。”陽春三月，田野裏就開滿了黃花，團團簇簇的，漫天遍野，蝶舞蜂飛，清香泌人，花天相連，壹望無際，美妙至極。
許是這樣的顏色，太艷，又有些俗。所以白居易寫“迎春花”就這樣說：“金英翠萼帶春寒，黃色花中有幾般？憑君語向遊人道，莫作蔓菁花眼看。”
三月陽光下的燦爛的金黃，那麽無所顧忌的爛漫，“黛抹蔓菁花滿畦（宋詩人韓綺詩句）”其實迎春花也好，蔓菁花也好，同樣裝點著大地，幹嘛要厚此薄彼呢？ 蔓菁真的很無奈。中國第壹部詩集《詩經》就給蔓菁披上了壹種曖昧和傷感的色彩。
爰采葑矣？沫之東矣。雲誰之思？美孟庸矣。
期我乎桑中，要我乎上宮，送我乎淇之上矣。 到哪裏采蕪菁呀？/當然是沫水東邊。
/我知道妳牽掛的是誰？/是那漂亮的庸姑娘。 幽會在桑樹林裏，/住在上等的賓館。
/送別在淇河水邊。 習習谷風，以陰以雨。
黽勉同心，不宜有怒。 。
蔓菁有什麽好處
1.蔓青葉子：主治利五臟，耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力充沛，抗衰老，益氣。常食通中焦，使人健壯。消食，下氣，治療咳嗽，清熱解渴，去胸腹冷痛，以及熱毒風，乳腺結塊和因產後乳汁積累過多而致脹硬掣痛。
2..蔓青花：主治耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，駐顏。療黃疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹內痞塊積聚，服少許，可治霍亂導致的胸腹脹悶。研成末服用，主治視物模糊不清。榨成油調入石膏中，可以去臉上的黑斑和皺紋。籽和油敷，可治蜘蛛咬傷。服用其籽，使人健壯。特別適用婦女。
3..蔓青子：功效主治主治虛弱，疲勞，視力差。久服延年益壽，夜間可看書。
服用之法：每年的三月三日采花，陰幹，研為末，每次服兩錢，空腹用井水服下。
附方預防疫病：在立春的庚子日那天，用蔓菁煎成汁，全家大小趁溫服下，多少皆可，壹年免疫病。
4.治鼻血不止：用生蔓菁搗汁飲，立刻即可止血。
治各種腫瘤：用壹把生蔓菁，加入鹽少量壹同搗碎敷在患處，效果明顯。
治眼外觀壹切正常但逐漸失明：用蔓菁籽六錢，蒸透後，馬上用鍋中的滾水淋，然後曬幹，如此反復三次，再將它杵成末。
5.治異物入目：蔓菁菜搗爛後，拿手帕包好，擠汁滴兩三點入眼中，異物馬上就出來了。
6.被狗咬傷：蔓菁根搗爛，取汁服用。
7.治黃疸如金：生蔓菁籽研為末，每次服方寸匕。
蔓菁對人體的功效有哪些？
蔓菁對人體的功效： 二年生草本植 物，夏初起苔，開紫色花。
根圓，有紅、白2種顏色。 肉質根柔嫩，可以供炒食， 腌漬，味辣。
根、葉：味苦，性溫，無毒。利五臟，清熱解渴， 療咳嗽，長期服用可以起到耳聰明目、 輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，延年 益壽的作用。
消食，下氣，去胸腹冷 痛，通 *** 結塊等。子：味辛、苦，性平，無毒。
療黃疽，利小便，使 人耳聰明目、輕身，肌膚紅潤，令人健 壯，延年益壽。榨成油調入石膏中，能夠除去臉上黑斑。
研末服，可以治療視 物模糊。花：味辛，性平，無毒。
主治虛弱，身體疲勞， 視力模糊不清。長期服用可以延年益壽。