轉載: 怎樣加工羅勒醬
● 羅勒醬的作法:羅勒去梗留葉,加入橄欖油用果汁機打碎,再加入40公克松子和30公克帕馬桑奶酪粉,用鹽調味即成羅勒醬。另外,若是壹次做很多量,可以倒入密閉容器中 (在表面倒上壹層橄欖油,以隔離空氣),置入冰箱冷凍或冷藏。● 材料: 大蒜, 九層塔多壹些, 橄欖油(約壹飯碗量)將大蒜拍碎切粒, 九層塔洗凈瀝幹,果菜機倒入橄欖油, 將大蒜, 九層塔, 鹽巴(少許)加入, 慢速攪拌壹分鐘, 再中速三分鐘, 就可以了.註意別太油膩了,所以橄欖油不要壹下全倒入,先1/2後分次加入.壹般做多少吃多少, 剩下的裝瓶(或罐),置冰箱約放三天.● 羅勒醬=青醬=pesto=basil sauce. 可是意大利羅勒醬的羅勒和臺灣通稱九層塔的羅勒不壹樣。。。羅勒的種類非常多(據說將近六十種),我家院子種的,有甜羅勒和臺灣九層塔(灌木羅勒)兩種。。。九層塔味道濃而且有點嗆;而甜羅勒葉片寬大而且香味柔和微微甜。青醬使用的是後者。幹凈幹燥的羅勒葉1杯半+ 2 湯匙松子+ 2顆剝皮蒜頭 + 不到1/2杯的橄欖油(正統的青醬都加很多很多橄欖油,我已經盡量少加壹點、可是太少會影響保存)+ 壹小撮海鹽。他們不是理所當然的組合。但是我同意這個傳統的組合。羅勒少了松子,太過現實況味。松子可以助羅勒登仙、向虛無縹緲升起。而壹點點的蒜頭、又將就要登仙的羅勒帶回人間,解救她奔月之後的孤單命運。有的recipe會加Parmigiano和Pecorino cheese;有的會加鹽漬酸子(Tamarind/也叫做羅望子);有的人加西紅柿;還有加入鯖魚、鳀魚甚至肉醬的。。。我喜歡純粹的羅勒+松子。醇。摻了甜香的青綠。和慘綠絕緣。妳知道,綠色或許令人覺得平靜,或許也可以和香氣關聯、甚至清涼。。。可是綠色,從來不是甜的。如果玩顏色和甜味的連連看,大概會得出以下的連接(請勿計較色差):綠色和甜味難以相連。即使我們吃過抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、薄荷巧克力等許多甜食,那綠色,在甜食中傳遞給我們的訊息,是解甜膩的、清爽的、甚至微微苦。所以羅勒醬即便帶有甜味,也是深藏甜。好像壹個婀娜女子用布緊緊裹住凹凸曲線、用頭巾薄紗纏繞性感的笑容。只有深嘗,才得見全貌。總之因為得到這半罐松子羅勒醬,我們家今天晚餐桌上全染了淡淡的青香。魚上、肉上、米飯上、菌菇上、洋蔥上。香氣是乘扁舟蕩來的。如若妳不能意會,希望有機會妳能品嘗。PS。早上打mayo之後剩下三個蛋白、冰箱的羊奶又今日到期。教我今天不做甜點也難。。。燉四個羊奶。。。