排骨蓮藕湯怎麽做？
把肋骨和脊椎或者管骨稍微泡在水裏，出去抽血。將姜拍松或切片。蓮藕去皮，切成滾刀狀，撒上少許鹽，翻幾下，裹均勻，稍微腌制壹下。排骨、脊骨、姜片加水，大火燒開水，用密網撈出燒開的黑沫，轉小火半小時。
2排骨煮到四五分熟時，可以和蓮藕壹起煨，試試鹹湯，加鹽調味，繼續煨2-2.5小時。吃的時候可以加點辣椒調味。
3排骨可以先炒後煨或者直接煨，炒煨出來的湯容易呈乳白色。直接煨的排骨，除了血浴可以煨，也可以不換水撈出來，既去除了腥味，又保證了湯底的風味不流失。鹽腌蓮藕的竅門，這樣蓮藕吃起來會更鮮美，更糯。
4煨湯壹次性放足水，不要中途加冷水。如果真的需要加水，就加開水。因為冷水會讓沸湯裏的肉和油在冷的時候收縮凝結，失去好的口感。小火慢燉是火候的關鍵，每種食材的烹飪和小火慢燉的時間都不壹樣。先煮管骨，再煮壹會排骨，壹定要排好正點的直排。排骨這麽熟，容易爛，藕很快就要壹起在湯裏煮，不然肉就爛了，藕也就不會煨了。最好將排骨煨至肉去骨不崩。蓮藕要煨到邊緣依然清晰但核心完全煨透。咬壹口沒有酥的感覺，所以煨藕的時間比較關鍵。壹般來說，排骨燉半個小時比較合適。可以壹直吃兩三天大量的茴香湯。如果調味壹次，每次吃不完味道都會變差，所以每次吃的時候還是用辣椒和壹點雞精調味比較好。茴香裏剩下的湯只有鹹味。不能吃的湯要晚上煮，自然冷卻，防止變質。
5區分粉藕和酥藕。蔡甸的蓮藕又甜又軟。大多數人在煨湯的時候都喜歡吃粉藕。藕煨的時候會很脆，粉藕是中段。
6細長的蓮藕尖和短而圓的側枝是生長中的蓮藕，水分豐富，口感甜脆。它們適合做涼拌蓮藕片、炒蓮藕片、炒蓮藕丁、蓮藕夾等菜肴。主幹中間的蓮藕節扁平、肥壯、長而粗，澱粉含量高，適合燉湯，口感軟、甜、糯、潤。尤其是冬天，曬幹池塘後挖出來的蓮藕很粉。
7買蓮藕要選擇牙齒潔白略粉的，不要磚紅色的。但再好的品種，壹旦不新鮮，就會變成磚紅色，再怎麽煨，也不會粉化。如果蓮藕受傷，傷口會變成紅褐色，甚至黑銹，這也是新鮮的標誌之壹。