求腌雞蛋的快速方法
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 腌雞蛋
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在壹起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 腌雞蛋
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各壹碗，洗凈的新鮮雞蛋若幹個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸壹下，再在精鹽中滾壹遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
腌制方法(9張) 6、辣鹹酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾壹遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹雞蛋的腌制。 原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。 所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下妳要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦幹備用。 自制出油腌雞蛋
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦幹或風幹輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（註意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了，腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開壹下），這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。 [1]鹹雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 腌雞蛋
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在壹起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 腌雞蛋
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各壹碗，洗凈的新鮮雞蛋若幹個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸壹下，再在精鹽中滾壹遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
腌制方法(9張) 6、辣鹹酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾壹遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。 7、五香鹹雞蛋的腌制。 原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。 所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下妳要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦幹備用。 自制出油腌雞蛋
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦幹或風幹輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（註意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡鹹而出油的，估計就要三四十天了，腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開壹下），這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。 [1]