介紹壹下炸雞的做法，如何給炸雞上色，如何做的爛而嫩。

材料

五只雞腿

3個辣椒

2湯匙李錦記甜面醬

洋蔥的半根

5片生姜

蒜頭

10幹辣椒

壹把胡椒

高度白酒3兩

2湯匙糖

壹點鹽

大排檔炸雞的做法

雞肉切塊控水。

材料準備:

胡椒切割器

洋蔥滾刀切削部分

姜片

大蒜全頭拍照

胡椒破碎

熱鍋倒油，先炒雞。炒至變色，炒至八成熟。妳會發現雞肉裏有很多水。然後把雞拿出來，把水倒掉。

把鍋刷幹凈，把熱鍋裏的油冷卻。

然後倒入蔥、姜、蒜，翻炒至蔥開始變色，加入幹辣椒、花椒。把它調到小火。半分鐘後加入2勺李錦記甜面醬，快速切，避免醬粘鍋。之後煮1/2白酒。

把醬汁炒香，換火，倒入雞塊，快速翻炒，讓醬汁均勻裹在每塊雞肉上。壹直在炒菜，手腕有點酸。加2勺糖和少許鹽，因為是大排檔，所以鹽是隨意抓的，哈哈，就是妳要的。然後煮剩下的1/2白酒。這時候如果手腕還有力氣，可以拿勺子。

最後加入胡椒粉，攪拌均勻，關火。利用鍋的余溫生切辣椒，切記不要煎軟。

出鍋了。

記得把雞倒在這樣的不銹鋼盆裏，讓妳有大排檔的感覺！