蒸雞蛋怎樣做好吃?
蒸蛋羹（詳細版）
看重點！看重點！看重點！
蒸蛋羹時蓋保鮮膜，為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣，蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑，這壹步驟，不要省略！
在編輯菜譜時，我沒想把保鮮膜的問題重點強調，但看到下方留言，我很無奈，所以，特別說明壹下：
保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫的，蓋在碗口上，蒸10分鐘，不會釋放有害物質等，所以無需多慮，誰也不會拿自己和家人的身體開玩笑，有毒物質我也不會用！
最最最重點！！！
做此菜譜的親們，看好水和蛋的比例，還有重點中的重點是加鹽不加鹽，壹定蒸不成型，我加了壹小勺，如圖中看到的，跟調味罐是壹套的小陶瓷勺，下次我再蒸的時候，把鹽的重量稱壹下，如果妳不是按照菜譜的比例，任性地加水，蒸出來的敗品，與菜譜無關，更不要隨意評價，當然，完全按照菜譜制作，100%的0失敗，口感註定嫩滑，用吸管喝都沒問題
＊還有，關於"蛋羹有好多水"，追求嫩滑口感，?水是壹定的，魚和熊掌，不可兼得的道理，懂嗎？不想要那麽多水，那就少加啊，自己掌握……
用料 ?
新鮮雞蛋 2個
溫水 280克
鹽 1小勺
食用油 適量
蔥花 適量
海鮮醬油 1勺
蒸蛋羹（詳細版）的做法 ?
準備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有壹只喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深
雞蛋打散
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邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少，菜譜寫280g，加279g也行，不必特別較真，靈活些）
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加1小勺鹽和食用油，攪打均勻（鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽減量，水也減量）
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用細網篩過濾3遍
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第3遍過濾
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過濾網中的不要（如果沒有漏篩或者懶得過篩，也可以，只是蛋液中的蛋清結塊無法濾出，影響口感，但不影響口味）
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靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水（靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）
水燒開後，上鍋大?蒸10分鐘 ?看圖中，蓋保鮮膜，上鍋蒸！！！ （關於保鮮膜紮孔，我從來不紮孔，如果妳想紮就紮幾個小孔）
蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用
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淋上1勺海鮮醬油，可以開吃啦～
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舀壹勺，嫩滑地不要不要的(∩_∩)
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小貼士
1.感謝很多資深廚友們的佳作；
2.可以放壹小把海米；
3.請註意，蒸雞蛋羹必須加鹽，不加鹽壹定是不成型的，我用我家的調味罐配套的小瓷勺子，每次加1平勺鹽，剛剛好，所以，不要隨意減量，不加就是雞蛋水，不要賴我