粉絲牡蠣的做法
02.粉絲牡蠣
【食材】生蠔500g，粉條50g，火腿少許，蔥少許，姜少許，湯半碗，鹽0.5茶匙，醬油1.5茶匙。
香油少許，白胡椒粉少許，生粉少許，食用油適量。
【做法】牡蠣洗凈，粉絲泡發瀝幹，火腿切細粒，蔥切蔥花，姜切片；
2.鍋中倒入足夠的水，加入姜片；
3.水燒開後，將生蠔放入鍋中焯水；
4.焯30秒撈出瀝幹水分備用；
5.瀝幹水分後，用鹽、醬油、白胡椒粉、生粉拌勻；
6.將粉絲鋪在盤底，倒入高湯；
7.將攪拌均勻的生蠔整齊的排在粉絲上；
8.在生蠔上撒上火腿；
9.鍋中燒開水，水開後將菜放入鍋中；
10.蓋上蓋子蒸2分鐘；
11.蒸熟後取出，撒上蔥花，倒入熱油。
技巧
1.生蠔先焯壹下再蒸，達到塑形的效果。焯水後，牡蠣再蒸壹次，這樣牡蠣就不容易收縮出來；
2.生蠔的溺水時間不能長，30秒就夠了，否則生蠔煮過頭，影響口感；
3.換成溫水沒有肉湯也可以。
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