五香牛肉燉羊肉的做法
7.炒豬肉原料:瘦肉四兩。調料:香油壹元，味噌五分錢，糖半分錢，脆皮四元，醬油三錢壹元，紹興酒壹元，蒜片姜末少許。方法:(1)。把肉片切成兩半厚度的薄片，壹寸寬壹寸長，先用精鹽和紹興酒餵壹會兒，再用澱粉糊，或者撒壹層幹面粉。(2)將紹興酒、素餐、白糖、醬油、醋、少許水澱粉放入小碗中腌制成汁。(3)壹大勺放油，加熱六七層，將肉片放入壹大勺，炸至皮稍硬。油溫再次升至七層熱時，將肉片放入勺中，炸至酥脆後倒入漏勺中。(4)原勺少留油，放入姜末、蒜片、炒肉片，再將適量的醬料加入勺中，快速翻幾下，將香油從勺中滴出，放入盤中。特點:酸甜可口，酥脆可口。
9.白肉食材:腰肉牛排半斤，酸菜二兩，細粉壹兩，幹米飯兩塊。調料:精鹽壹塊錢，味噌兩塊錢，韭菜兩塊錢，豆腐腦半塊。方法:(1)。刮去裏脊牛排的皮，煮熟後切成四英寸長的片。酸菜切片，切成細絲，洗凈瀝幹。泡幹海苔和細粉。(2)將肉湯煮沸，撇去浮沫，加入酸菜絲、幹米飯、白肉片、精鹽，煮三分鐘，加入細粉和素飯，小火燉幾分鐘。吃的時候蘸腐乳韭菜醬。特點:酸菜脆嫩，肥而不膩，味道鮮美。
10.金鼓肉卷食材:雞胸肉300g，雞蛋8個。材料:12韭菜，80g蝦仁。調料:500克熟大豆油耗80克，味精5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。做法:(1)雞肉切絲，蝦做成菱形，加入2個蛋清，用味噌、鹽、少許五香粉、澱粉做成餡。(2)在4個雞蛋和2個蛋黃中加入少許澱粉，鋪上6層雞蛋皮。(3)將蛋皮從中間切開，包好調好的餡料放入1韭菜卷，***12卷。將剩下的雞蛋打勻，加入少許澱粉調成糊狀。(4)大勺加油，燒至七成熱。把蛋卷掛起來，糊上。用勺子炒好後換刀裝盤做點綴。特點:色澤金黃，內嫩外嫩，酥脆可口。
11.焦滑肉段配料:瘦肉四兩。食材:黃瓜兩塊錢，冬筍兩塊錢。調料:香油、澱粉、味噌、醬油、醋、白糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。做法:(1)先把肉切成分塊，然後切成寬五長八的兩斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再用澱粉和香油拌壹下。(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。(4)壹湯匙裏少留底油，把蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍炒幾下，放入炒好的肉塊，再炒出合適的汁液。用勺子蘸壹下，翻幾下，從勺子裏滴出麻油，放在盤子裏。特點:外脆裏嫩，好吃。
12.爆炒白肉食材:帶皮五花肉壹斤。食材:大蔥二兩。調料:油七分，醬油五分，醋兩分，糖五分，味噌五分。做法:(1)選擇兩寸寬的肉塊，用刀把皮刮幹凈，放入鍋中，八成爛時取出冷卻，切成壹分鐘厚的薄片。將蔥切片，切成斜段或絲。(2)肉片焯水，撈出清洗幹凈(如果用生肉片，可以用七成熱的寬油炸)。(3)在炒勺中加入七錢油，加熱後放入蔥段，將白肉翻炒幾下，然後加入醬油、醋、糖、味噌，攪拌均勻即可出勺。特點:風味濃郁，肥而不膩。
14.蔥爆豬肉食材:瘦肉四兩，白蔥壹兩。食材:香油壹塊錢，甜面醬壹塊錢，味噌五毛錢，醋三毛錢，醬油五毛錢，花椒水，鹽少許。做法:(1)把肉切成壹片半厚的薄片，拌上面糊和少許香油漿。所有四瓣壹寸長的斜絲都是蔥。(2)在壹湯匙中加入適量的油，用大火加熱。肉片翻炒五下時，快速翻炒幾下洋蔥，加入調料和香油即可食用。特點:肉質嫩脆，清香可口。
15.混合豬裏脊肉食材:豬裏脊肉200g，青筍克，香油少許，芥末，鹽，味噌，花椒油，辣椒油。做法:裏脊肉分別切成絲。在壹湯匙中加入適量的水。煮的時候先放入裏脊肉絲，然後焯壹下青筍絲，放入冷水中晾幹裝盤。加入鹽、味精、花椒油、辣椒油、香油、芥末。(芥末必須在沸水中煮)
16.油甘煎主料:豬肝、木耳、冬筍、蔬菜。調料:三錢、九韶、醋、糖、醬油、三錢、鹽、澱粉、蔥、姜、蒜。做法:(1)豬肝切成壹分厚、五分寬、壹寸長的塊。木耳挑洗幹凈，冬筍和青菜切片，開水焯壹下備用。(2)將紹酒、醬油、香醋、白糖、味精、精鹽、水澱粉放入小碗中調成汁備用。(3)放松勺子裏的油。八成熱時，將肝切片放入勺中，滑出控油。(4)勺中留少量油，蔥、姜、蒜翻炒幾下，加入配料和肝片，將調好的汁拌勻。倒入勺子，翻炒均勻，將香油倒出勺子。特點:色澤紫紅色，清新爽滑。
17.蝦球配料:蝦仁五兩。材料:肥豬肉壹兩片，雞蛋壹個，面包糠壹片半。調料:九韶、味精、胡椒粉、少許精鹽。做法:(1)將蝦、豬肉剁成細泥，用紹興酒、素飯、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉餵飽，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，蘸面包屑。(2)將油放入壹湯匙中。當它加熱到七成時，將蝦肉丸放入壹湯匙中，煎至金黃色，取出後放入盤中。特點:色澤金黃，酥、嫩、香。
18.白肉火鍋的做法:(1)選擇五花三層皮的豬肉，用黃白色的火焰將皮面朝下烤至棕色，用溫水浸泡30分鐘，刮去皮，然後將冷水放入鍋中，先用武火煮沸，再用小火煨至八成熟，然後冷卻，將肉塊壓平，用鋸刀切為紙壹樣薄的片。(2)火鍋放入雞湯或肉湯，視情況加入海鮮，準備酸菜絲和粉條。放鍋料時，以酸菜絲為底，粉條肉片均勻裝框，偶爾點綴海鮮。(3)壹般鍋裏不加調料。如果口重，只加精鹽；其他調味品可以加到拼盤裏。
19.水晶肘子食材:豬肘子壹個(2斤左右)。配料:豬皮三兩。調料:素菜五分，紹興酒壹半，精鹽，蔥姜蒜少許。做法:將肘關節的棒骨取出，用刀刮幹凈，放入盆中。將皮放入水中煮五分鐘，撈出，刮掉皮和皮裏面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的雞湯，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、味精，放入蒸鍋蒸熟，撈出蔥、姜、皮，放涼。吃的時候切片打碼。
21.紅燒五花肉食材:熟五花肉。配料:青椒和熟火腿。調料:紅辣椒油兩元，香油兩元，香精三分，精鹽、香醋、蒜各少許。做法:(1)豬肚、青椒用開水燙壹下，然後細細切絲。火腿切片。(2)肉絲肚在菜底打碼，中間是青椒絲，上面是火腿絲。整道菜是橋面的形狀，上面是蒜末。將調料攪拌均勻，上桌前倒上即可。
27.戴猴帽的食材:肉三兩，煎油七元，精鹽適量，姜壹元，雞蛋壹個，醬油兩元，水粉三錢。做法:將肉剁碎，加入醬油、鹽、水粉、姜，攪拌成餡，擠成棗大的丸子，放入五成熱油中炸至紅色。將雞蛋攤成皮，蓋在肉丸上。
28.幹煎裏脊食材:裏脊400g。調料:濕澱粉125g，熟豬油750g，香油10g，精鹽5分，味精3分，胡椒面少許。做法:(1)把裏脊肉切成五塊，放在盤子裏。(2)將濕澱粉放入小鍋中，加入精鹽、味精、胡椒面，再加入香油調成糊狀。(3)將煮熟的豬油加入勺子中，加熱至六成熱。將裏脊壹張壹張掛上面糊，放入油鍋炸熟，撈出裝盤。特點:裏嫩外嫩。
30.紅燒肉絲刺頭食材:熟肉絲100g，刺頭(皮)600g。調料:精鹽7分，味精5分，花椒油3元，姜絲5分，香菜1元。做法:將刺切成細絲，用溫水洗凈沈澱物，用冷水沖洗兩遍，用七成熱水燙壹下，控制含水量，放入盆中，放入肉絲，加入精鹽、味精、花椒油、姜絲、香菜等。，拌勻，即可食用。特點:鮮、脆、爽。
31.炒豬肉片:(1)肉切成小塊，蕓豆切成斜馬蹄形片，蒜臺切成寸，蔥切成段，姜蒜切成米。(2)在肉中加入醬油，用油加熱勺子。勺子熱了，放入熱油，快速翻炒肉片。待肉片微微變色後，在勺底放入蔥、姜、蒜，再放入配菜和醬油炒透。
32.切片肘子花主料:熟肘子肉四盎司，香精兩毛錢，花椒油兩塊錢，醋壹塊錢，醬油四塊錢。做法:將肉切成壹寸兩分長的大塊，加入調料拌勻。
33.芥花菜拌肘子花主料:熟肘子肉四盎司，芥花菜少許，香油三錢，醬油四塊錢，醋兩塊錢。做法:將肘子花切成大片，加入調料拌勻。
34.肉片主料:肉片、蕓豆蓮藕片、蔥片、姜蒜片。做法:肉片放入蔥、姜、蒜，翻炒幾片，放入蔬菜、醋、醬油、高湯攪拌均勻。
38.香辣炒肉絲主料:瘦肉250g，豬油100g，花椒10片，香油10g，味噌、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法:豬肉切絲，紅辣椒切絲。鍋內豬油加熱，鍋內肉絲翻炒至變黃，將辣椒絲、花椒粒、鹽、料酒、素菜翻炒入味，撈出花椒粒，將香油滴入盤中。
39.蛋炒肉主料:雞蛋4個，肉絲50克。熟豬油35g，醬油5g，料酒8g，精鹽1g，味精1g，高湯100g。做法:雞蛋打碎後，加入鹽和味噌拌勻。熱鍋放油，放入肉絲翻炒透，然後倒入雞蛋翻炒。雞蛋結塊後，翻面，加入料酒、醬油和高湯，煮2-3分鐘。
50.肉餅將豬肉剁碎，加入蔥花、醬油、鹽、花椒粉和澱粉，煨好，加水攪拌，做蛋糕，油炸。
51.水煮牛肉(1)食材:牛肉切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻。材料:蒜苗和芹菜切段。生菜切片。方法:(1)。鍋燒熱，放25g混合油燒熱，辣椒離火炸變色，加少許辣椒炒熟，取出切碎，做成“椒麻”。(2)鍋中加熱混合油25克，放入蒜苗、芹菜、生菜炒熟，加入1克鹽，放在盤子底部。(3)另起鍋大火，放入50g混合油，煮至四層熟，放入豆瓣醬炒香，放入姜末和蒜末炒香，再放入高湯和料酒。煮沸後去除粗渣，加入1g鹽和醬油，然後加入牛肉片，用筷子輕輕分散。牛肉煮熟，湯汁濃縮後，放味精，倒在菜上，撒上胡椒粉和蔥花，倒入50克加熱到七層的混合油。
52.水煮牛肉(2)主料:牛肉、蒜苗、芹菜、生菜。調料:鹽4g、料酒2g、濕澱粉適量、幹辣椒、胡椒粉、姜末、蒜末、高湯、料酒。做法:(1)牛肉橫切片，用2g鹽、2g料酒、濕澱粉拌勻。將蒜苗和芹菜切成段。生菜切片。(2)將25克混合油放入鍋中加熱，將幹辣椒炒至變色，放入花椒略炒，撈出壹起剁碎。(3)鍋內熱25克混合油，放入蒜苗、芹菜、生菜翻炒，加入1克鹽，放在盤底。(4)另起鍋大火，放入50g混合油燒至四成熱，放入豆瓣醬炒香，放入姜末和蒜末，放入高湯和料酒，燒開後去粗渣，放入1g鹽和醬油，放入牛肉片，底部翻炒。牛肉熟了，湯濃了，放味精，倒在菜上，撒上胡椒粉，蔥花，淋上香油。
53.土豆烤牛肉食材:牛肉半斤，土豆三兩。調料:醬油、精鹽、味噌、蔥姜、大料、少許澱粉。做法:(1)將牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切成滾刀塊，煎熟。(2)將壹碗煮好的牛肉湯放入勺子中，加入醬油、大料、蔥姜和精鹽，然後將牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺子中煮開，加入香精，用澱粉勾芡汁。特點:牛肉呈金黃色，土豆呈金黃色，酥脆可口。
54.洋蔥炒羊肉食材:羊肉片250克。調料:料酒10g，醬油10g，精鹽，味精，澱粉，蔥。做法:肉片用料酒、醬油、精鹽、味精、水澱粉，蔥切成長長的馬耳段備用。鍋裏燒熱油，下肉片翻炒，然後放入蔥，下料酒、醬油、精鹽、素菜，炒勻。不要攪拌太久。
55.幹炒牛排的主料:牛柳、洋蔥、胡蘿蔔、面包屑、雞蛋和面粉。調料:大豆油、鹽、糖、澱粉、味精、胡椒面、花椒油。做法:(1)牛肉去皮去筋，切成厚1 cm的大塊，肉片上切十花刀，放入碗中加鹽、味噌、胡椒面，煨好。將洋蔥和胡蘿蔔切成丁。在碗裏攪拌雞蛋。(2)勺子裏熱油，牛肉片均勻沾面粉，掛蛋糊，再沾面包屑，放入勺子裏煎至金黃色。把煎好的牛排切成手指寬的條，放在盤子裏。(3)用底油熱壹勺，炒香蔥、胡蘿蔔，加鹽、糖、湯燒開，點素菜，勾芡，淋上花椒油，澆在牛排上。特點:色澤金黃，肉質鮮嫩。
56.米線牛肉主料:牛肉1000克，生米100克，腐乳半塊。調料:米粉、醬油、甜面醬、白糖、胡椒面、精鹽、料酒和味精、少許八角和桂皮。做法:將生米用八角、桂皮炒至焦黃，搗成米粉。去筋牛肉，切成寬4cm、長6cm的大塊，加入腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味噌、米粉，拌勻，用高壓鍋在盤中蒸整齊，撒上壹些香菜粉。
57.燉牛肉主料:牛肉1000g，調料:花椒、大料各5g(小包裝)，蔥、姜各20g，精鹽20g，味精5g，香菜10g，香油10g，紹興酒15g。做法:將牛肉切成3厘米的方塊。取壹個勺子，加入1500g水燒開。將牛肉放入鍋中，煮沸後撇去浮粉，放入花椒、蔥、姜，加蓋。煨壹個小時後，加鹽，再燉至熟，挑出花椒大料包、蔥段、姜段，加入味噌、香油、紹興酒，放入碗中，撒上香菜粉。
58.烤牛肉條原料:熟牛肉。調料:油、鹽、醬油、蔥蒜片、姜末、胡椒粉、大料、味精、澱粉。方法:將熟牛肉切成6厘米長，1厘米見方的條狀，用開水燙壹下，撈出，控水。燒熱壹大勺油，用炒鍋放入蔥、姜、蒜，放入牛肉條和各種調料，放入湯汁燒開，撇去浮粉，蓋上鍋蓋，小火煨至肉湯濃稠，挑出花椒、大料，加香精，水澱粉勾芡，取出勺子放盤內。
咖喱豬排飯
準備1豬排，200g左右，加入鹽、味精、料酒、醬油、黑胡椒、咖喱粉，腌制均勻。
在煎鍋裏煎至兩面都是黃色。
將胡蘿蔔、蘑菇、青椒、芹菜、洋蔥等切成丁。
鍋裏燒熱油，放入姜、蔥、蒜爆香，放入上述原料和四季豆翻炒。
加入湯、咖喱粉、鹽、味精、醬油等。沸騰。
趁著這個時間，把飯碗扣好，翻在盤子裏。
將豬排切成條狀，蓋在米飯上)
汁香後勾水澱粉勾芡，加少許香油，澆在豬排上。
*紅燒魚塊
將魚切成塊，油炸或油炸。
鍋裏加少許油，燒熱，爆香姜蔥，加水，然後加鹽/味精/胡椒粉/料酒/醬油調味，放入魚塊，燒透。汁快幹的時候加入澱粉勾芡，淋上香油，撒上蔥花。
*梅子醬燜排骨
主要原料:排骨、李子、洋蔥、紅辣椒。
制作方法:
1.排骨切塊，紅辣椒和洋蔥壹起切絲；
2.將酸梅榨汁，將汁液塗在靠近排骨的壹側。
加入腌料，腌制壹小時；
3.將腌制好的排骨放入滾燙的油中炸2分鐘，
鍋內油溫升高，將排骨炒壹分鐘；
4.熱鍋放油，加調料文火，然後放入排骨。
蓋上蓋子，煮2分鐘。最後加入紅辣椒絲和洋蔥絲。
*蒜蓉排骨
①排骨500g。②鹽半茶匙、味精半茶匙、糖壹茶匙半、雞蛋壹個、胡椒粉適量、生蒜汁壹湯匙、蒜鹽四分之壹茶匙、糯米粉三茶匙、粘米粉、澱粉、松肉粉、食用粉兩茶匙、酒適量。
將食材②與排骨混合均勻腌制30分鐘，然後放入預熱好的爐中250℃烤約15分鐘或放入油鍋炸熟。
*雞肉燉蘑菇
材料:肉雞750g-1000g，香菇75g。
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.小雞洗凈，剁成小塊；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.鍋內加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燜10分鐘左右，再倒入香菇，中火燜30至40分鐘。
特點:鹹、鮮、脆、爛。
*栗子烤雞
栗子去皮(可以用剪刀夾壹個口，放在熱鍋裏煮壹會兒，然後剝好)
在煎鍋裏煎。
把雞肉切成塊。鍋裏放油，放入花椒、辣椒(或不放)、蔥姜末、八角等調料，炒香雞塊，略晾幹，加水，加鹽/味精/胡椒粉/糖/醬油，放入栗子，燒透，倒點香油後出鍋:)
*蒜蓉扇貝
將扇貝切開，加入蒜泥，在鍋裏蒸透(只需幾分鐘)
然後在鍋上倒醬油。
*糖醋脆皮魚(酥脆。糖醋醬)
糖醋魚(略脆)
先說後者
在家做比較容易。
將魚清洗幹凈，在多肉的腹部花兩淺刀。
然後加鹽/姜蔥/料酒調味
然後擦幹凈，撒壹點面粉在上面。
在六成熱的油鍋裏煎至金黃色。
把它放在盤子裏
鍋裏放壹點油，把姜和蔥炒壹下，然後拌壹點水。
用鹽/糖/味精/醬油調味(鹹甜，淺色)
然後燒開，加壹點醋，勾芡，淋上香油，再淋在魚上。
撒壹點洋蔥絲和紅辣椒絲在上面。
有空來這裏。妳壹定學到了很多。
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響應者:不等待愛情的女人——見習魔術師二級11-5 11:05。