「凍筍」的地方風味小吃在哪裏？
只要妳去廈門，廈門人壹定會向妳推薦“凍筍”，因為大家都把它列為廈門第壹風味小吃。雖然“凍筍”在漳州、漳州等沿海地區也被列為地方特色小吃，但在廈門海滄依然正宗。海滄有三寶，其中之壹是“凍筍”。
「凍筍」是什麽讓閩南人如此喜愛？這種竹筍最初是壹種名叫“星蟲”的環節動物軟體動物，野生於沿海河流鹹淡水交匯的灘塗上。它含有膠質，有兩三寸長。它的形狀粗糙，顏色是深棕色。粗的像食指，細的像稻桿，大概大拇指的長度。它還拖著壹條壹兩英寸長、像火柴桿壹樣細的“尾巴”。“凍筍”是用它加工的冷凍產品。
竹筍是從沙子裏抓出來的，先放養壹天吐出雜物，再放鍋裏煮。因為這個東西像豬皮壹樣膠原蛋白程度很高，黏黏糊糊的，然後放進小碗裏。自然冷卻後，凝固成壹小碗“筍凍”。它們都是白色的，顏色晶瑩剔透，肉質清澈，味道鮮美，軟嫩滑爽。配以上好的醬油、北方醋、甜面醬、辣醬、芥末、大蒜、海蜇和香菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、西紅柿片等，就成了美味的風味小吃。
竹筍的吃法有很多。除了做成“凍筍”，還可以炒煮，還可以和人參、瘦肉壹起煮，做成藥膳，有補腎壯陽的功效。
制作“凍筍”其實很簡單。先把竹筍泡在水裏，讓它們把肚子裏的泥吐出來，然後鋪在石板上碾碎肚子，洗去肚子裏殘留的泥雜質，再加水放在鍋裏煮兩三分鐘。經過浸泡、壓榨、熬煮，最後，舀起倒入預先準備好的模具中冷卻成型。
曾幾何時，大熱天凍“凍筍”並不容易。現在有了冰箱，大熱天也能做到，壹年四季都能吃到“凍筍”。直徑壹寸多、厚度半寸左右的“凍筍”成品，批發價賣幾毛錢，便宜又好吃。
閩南人有壹首歌叫《哇，凍筍》用閩南話唱。歌中唱道:“凍筍，凍筍，最好吃的是真香港(正宗)，腳下(底)和籠子(全)真的很少見。在我們家鄉是獨壹無二的。”“酸、酸、芥菜、香菜、雞、鴨、魚和阮(我)都很少見。我特別愛家鄉的凍筍。哇，哇，我要做凍筍。”
冷凍竹筍的生產
主料(20片):鮮海筍500克，精鹽10克。
輔料:香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。
準備
1，用石錘連續研磨海筍，滾出所有內臟和雜物。將竹筍放入清水中，將筍身的泥土沖洗幹凈，待筍白時撈起。
2.將鍋置火上，將750g水和海土筍倒入鍋內，加鹽，煮至熟，待膠質深後撈起湯汁，裝入小瓷碗中，露天放置過夜，自然冷卻成固體(夏天放冰箱裏才會凝結)。
3.用竹簽挑出來，配以醋、醬油、蒜泥、姜絲等調料食用。特點:晶瑩剔透，鮮嫩爽滑，清熱健脾，潤肺。