椒鹽雞的做法

椒鹽雞的做法:

壹、主要成分:

壹只母雞，糯米25g，豌豆米25g，蓮子米25g，大麥25g，芡實25g，金軍10g，火腿15g，湘陰15g。

二、輔助材料:

料酒15g，鹽5g，醬油10g，蛋清15g，豆粉15g，植物油500g，香油10g，椒鹽15g。

三、制作方法:

1，母雞洗凈後，整料去骨，用料酒和鹽腌制備用；

2.將豌豆米浸泡在開水中，去殼，浮在清水中。糯米洗凈，放入鍋中煮熟；

3.將蓮米脫衣去心後，用薏苡仁、芡實洗凈膨潤，用清水淹沒碗中，籠蒸；

4、金鉤發漲，用火腿和香菌切成細粒。然後將所有食材混合，加鹽攪拌均勻，從雞脖子的刀口處攪入雞肚子裏，用竹簽鎖好開口，放入滾燙的湯中煮幾分鐘，取出，將雞翅翻過來放入蒸碗中，放入籠中蒸兩小時左右；

5.取出晾涼，撈出瀝幹水分，抹上醬油和蛋清豆粉，將炒鍋放在旺火上，上油加熱。雞肉煎至金黃色時，撈起，淋上香油，取出竹簽，用刀將雞胸肉和腹部切成菱形塊，放在盤子裏。