檸檬加什麽材料去腥?

檸檬自身就有去腥效用的，可單獨使用，也添加料酒、生姜等。

把檸檬用於烹飪有膻腥味的食品，可以將檸檬鮮片或檸檬汁加入鍋中，可去腥除膩。壹般煎炸食物的時候都是在出鍋上桌前擠上檸檬汁來解腥去膩。也可以把檸檬片入湯，用壹片檸檬加入壹砂鍋海鮮湯就足夠了，腥味沒有了，壹小片檸檬也不會突出酸味而影響湯水的美味，恰到好處。

為主食去腥的六類調料

壹、檸檬

常看到西餐的海鮮拼盤上放上壹小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

二、料酒

酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

三、醋

肉類中產生腥臭物質為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

四、生姜

姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。

五、幹面粉

用幹面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用幹面粉搓揉片刻，放置壹會兒再沖洗幹凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。

六、香料

在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料壹般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。