冰糖的制作過程
冰糖制作工藝流程有很多種，以下是其中的壹種：
1、選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解於水。
2、熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。
3、出鍋時，溫度以115～120℃為最好。將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用幹凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。
4、如溫度不夠，可加火升高坑溫，壹般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。