羊肉怎麽去除膻味 羊肉去膻味的21種方法
1、加醋
羊肉洗幹凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。
2、花椒
花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用幹凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。
3、白蘿蔔
白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味還可以通過加生姜和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒壹起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。
5、料酒
炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。
6、綠豆
在炮制羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放壹小把綠豆到湯裏面，和羊肉壹起煮，不用另外撈出羊肉。
7、藥料
藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
8、桔皮
桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋裏放入幾個幹桔皮，煮沸壹段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、米醋
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉膻味。
10、紅棗
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
11、浸泡法
用水浸泡壹段時間，這個是必須的，不僅可以更幹凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大壹部分膻味。註意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。
12、核桃
講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。
13、甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。
14、茶葉
燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裏與羊肉同煮，可除膻味;
炒羊肉—將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
15、大蒜
羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉膻味。
16、鮮筍
在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。
17、魚
在切好的羊肉中拌進魚塊壹起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。
18、剔除漂洗
初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鐘。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裏，這樣便可以有效地減輕膻味。
19、香菜
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥膻味。
20、味精
在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除膻味。
21、孜然
在烤羊肉時，加上孜然調味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。
擴展資料
羊肉的保存
羊肉壹般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配壹些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
羊肉的選購
1、聞肉的味道：正常有壹股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。
2、看肉質顏色：壹般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度壹般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁壹般只有2厘米左右。
4、看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉壹般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
營養價值
羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及壹切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
參考資料：
百度百科—羊肉