妳吃過最好吃的川菜是什麽菜？
不知為何最近在問答裏總能看到關於川菜的問題，可能是我之前回答過幾個關於川菜的問題吧。我吃過最好吃的川菜應該是 麻婆豆腐 。
這道菜不是在四川吃的，是在江蘇壹家川菜館子。和同事壹起，其中有壹位平日裏比較幽默的男生點的。輪到他點菜了，他忽然來了句：大家都是男人，所以我特地點壹道豆腐，送給諸位愛吃豆腐的紳士！頓時氣氛就活躍了起來。
本是隨便點的壹道菜，沒成想真竟成為了在座“紳士”們的心頭好，都贊口不絕，於是又點了壹份。我之前也沒吃過正宗的麻婆豆腐，或者說是沒吃過好吃的川菜。水煮肉、水煮魚、魚香肉絲，我都覺得壹般，無非就是麻辣鮮香，可當川味遇見豆腐。豆腐的口感配上麻椒的香味，真的是無法形容。讓人記憶尤深。
其實關於川菜，還有壹道讓人印象深刻，就是 東坡肘子。
這道葷菜，硬菜，因為不是麻辣味的，所以很多人都容易誤以為不是川菜。其實東坡肘子是地地道道的四川菜。這道菜也是爽滑香嫩，光看圖片就讓人垂涎欲滴。
以上兩種川菜是我最喜歡吃的，覺得最好吃的川菜。您吃過嗎？覺得如何呢 ?
記憶中吃過最好吃的壹道川菜是魚香肉絲，很普通的壹道菜，但是現在想起來第壹次吃這道菜的時候，還歷歷在目。
那是2007年，我和我媳婦兩個人從老家來到北京，想在北京做點小生意，那時候真的是壹無所有，手裏只有1200塊錢，我們就帶著兩袋子行李，和壹些日常用品就來了，在房山區的壹個農村租了壹間9平米的房子就住下了。
記得到北京的第壹頓飯是買了3個饅頭，從老家拿了幾顆白菜，炒了壹盤白菜，那時候剛到北京，也沒有做飯的地方，也沒有煤氣竈啥的，只有壹個電磁爐，湊合吃了點，那個時候真的是人生地不熟，感覺哪裏都好陌生，之後我們從批發市場進了壹些小百貨就開始了我們的小生意，每天起早出去趕早市賣貨，早市上隨便吃點就好了，晚上回來自己再隨便做點，開始生意真的不好，壹天只能賣幾十塊錢，除去本錢，地攤費，賺不到錢，所以吃的也特別簡單，有時候晚上吃個泡面就得了。
真的體會到萬事開頭難了，就這樣日復壹日的下去了，當然生意壹天比壹天應該是好點了，我也經常去批發市場轉點新鮮的東西拿回來賣，記得有壹次我從批發市場弄了壹批襪子回來，就是顏色花型不全了，老板便宜都處理給我了，拿回來那批貨賣的特別好，因為我來的便宜，回來我也薄利多銷了，所以很受歡迎，壹個半天就都賣出去了，那天我賺了380塊錢，我和我老婆特別開心，第壹次壹天賺這麽多錢。
晚上到家我說老婆今天我們出去吃飯，改善壹下，家附近就是壹個川菜小飯館，我問老婆想吃啥菜，她說吃魚香肉絲，拌米飯吃，我還要了壹盤小涼菜，壹瓶啤酒，就這樣我兩個壹人壹杯的喝了起來，喝著喝著，我老婆哭了，我也哭了，這裏面包含了太多的不容易，太多的委屈，我心裏都明白，我給老婆把眼淚擦幹，我們就這樣壹杯杯喝著酒，談著以後生意該如何發展，雖然很苦，很累，但是心裏是溫暖的，是幸福的。
記憶中的壹道魚香肉絲，很普通，不是它有多麽美味，而是這道菜給我留下了非常深刻的印象！
大家好我是小石！作為壹名廚師很高興能跟妳分享這個問題。
在我記憶當中，印象最深刻的川菜應該是水煮肉片。
當時我剛出生 社會 ，第壹次接觸餐飲，在酒店學徒。那是我第壹次吃水煮肉，記憶特別深刻，以前從來沒有吃過那麽好吃的菜，也許是因為當時生活條件的原因吧！當然了，現在幹廚師十幾年了，每天接觸的太多了，也就麻木了，也沒有當初那種感覺了。
我吃過的感覺最好吃的川菜還是有兩樣，這兩道菜在有些人看來可能是微不足道，太壹般了。但它永久的留在我的記憶中。
那年，有家四川人在縣城開了壹家唯壹的四川牛肉館，<可惜我把他的號忘了！>我最愛吃他家的紅燒牛肉了。本來也有好幾家牛肉館，可我就愛吃這家四川牛肉館的紅燒牛肉了！
再就是四川的大頭菜<炸菜﹥了，味淳，鹹中帶點甜味。大個兒，香香的，整個的炸，吃飯的時候切幾片下飯，那味，夠美！
四川人很巧，做出來的菜也味很特別，很出名的呢！
我記憶中最好吃的是沸騰魚
因為魚片是不經過鍋裏翻炒，直接燙熟的，所以味道特別鮮美！
鍋底的藕片和黃瓜味道也特別好，做這道菜比較有名的店是沸騰魚鄉和麻辣誘惑，下次有機會我也給大家做期視頻來講壹下
用料註意：
1.辣椒要用那種很香的不能用太辣的，會奪魚的鮮味兒
2.花椒要用雲南或者四川的那種青花椒，很鮮很入味兒
3.用可以用草魚或黑魚
以前在北京時最愛這個菜，後來自己慢慢研究，也學會了這道菜，朋友們嘗過都贊不絕口
水煮魚：
主料：草魚（兩斤半），豆芽（八兩）
輔料：郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，油，鹽，生粉，雞蛋，料酒（或啤酒）
這些屬於基本的材料，蔬菜可以換成任意火鍋菜，什麽萵筍，菜花，豆腐都可以。
開工：
1，首先是把新買回來的草魚清理幹凈，這裏壹定註意，壹定要是新鮮的魚，不能殺掉太久，最好是買回來就做。
2，生食案板，把魚鰭魚尾都剪掉。魚頭多大塊，燉湯特別鮮。
3，切下魚頭之後，從橫截面的位置下刀，從脊柱骨的上面開始下第壹刀，壹直橫切到尾部，把魚分成兩部分。
4，這裏要註意壹開始下刀的時候要試探著來，不要在大刺的位置蠻橫用力，要找到大刺和脊柱骨之間的縫隙。
5，第二刀是把帶有脊柱的部分皮向上，刀從脊柱骨的上方切入，同樣橫切到尾。
6，兩刀把壹個整魚橫切為三部分。先把中間的脊柱部分切成小塊。
7，然後來處理大刺的部分，順著大刺的方向傾斜著下刀，把魚排部分剔除。
8，把剔除的魚排也切成小塊。
9，剩下的是全部小刺的魚肉部分。從魚尾開始傾斜著開始片魚片，厚度自己掌握，適中比較好。
10，全部處理好之後，把魚片魚排都放在盆裏，加入料酒（或啤酒）壹個打散的雞蛋清，適量鹽，適量生粉，攪拌均勻，腌制四十分鐘到壹個小時。
11，趁著腌制的時間處理豆芽，黃豆芽清洗兩次，開水煮熟，煮的時候放半勺鹽。
12，煮好後，碼在壹個大盆底部備用。
13，小蔥切段，蒜拍扁切小塊。
14，郫縣豆瓣醬備好，這裏我用的是紅油豆瓣，相對不是很鹹。
15，熱鍋，放油，郫縣豆瓣醬適量
16，姜蒜入鍋，大火翻炒幾下，壹次性加足冷水，大半鍋以上，這裏水量多點沒關系，壹定不要少。
17，水滾開之後形成紅湯，留有魚頭，要先下魚頭煮五分鐘，然後再依次下入脊柱塊，魚排，最後是魚片。
18，等待紅湯再次翻滾之後，試魚片的薄厚再煮兩到五分鐘，確保魚排魚片都熟好，由肉色完全變成白色。
19，熟了之後連紅湯帶魚片壹起倒入之前碼好豆芽的盆裏。
20，準備花椒，紅幹辣椒，那種小個的紅色朝天椒最好，這裏我用了大個的幹紅辣椒，喜歡麻辣口可以多放壹點。
21，另起鍋，熱鍋入油，辣椒，花椒，炸幾秒
22，不要炸胡掉，火候自己掌握，炸好之後淋到魚上面
23，再稍微撒壹點小蔥或者香菜，完工，可以上桌了！
之所以這裏說是懶人家庭版，
就是相對那種正規的大廚版少了幾個步簇
吃起來更方便！
我記憶中吃過做好吃的川菜是回鍋肉，為什麽我覺得它好吃呢?首先我們要從回鍋肉的做法說起，我們要準備壹塊正宗的五花肉，用水把它先進行壹次煮到7分熟。然後用冰水把它浸泡壹下，撈起來晾幹水分，這壹步目的是，降低它的油膩感。把肉切成二條5厘米大小即可，我們在準備幾根蒜苗備用，壹瓶豆瓣醬，壹些冰糖提高肉質鮮度。等壹些江油。下壹步我們先把油鍋燒好倒入切好的肉片。把肉在鍋裏熬制成燈窩形狀即可現在加入冰糖等壹些原料進行，2至三分鐘即可起鍋了。這壹盤蒜香回鍋肉就大工告成了。吃壹塊回鍋肉在嘴裏，蒜香和肉香的融合，那簡直是壹種人間最美味的吃的。
川菜中不能說是哪個菜最好吃，我覺得還是看妳適合哪種味型，比如說魚香味，泡椒味，糊辣味，荔枝味等等。
魚香的代表就是魚香肉絲，魚香茄子嘛，我喜歡的是泡椒味，例如泡椒雞雜，這些都是比較餐廳化的菜。我喜歡用自己泡的泡椒來炒各種菜，不過泡椒是前提，今天給大家分享壹道夏季適合下飯的菜，我自己很喜歡，也是我自己胡亂搗鼓的，全無章法。
韭菜花炒肉絲
夏季是韭菜花產季，選農家韭菜花，豬前夾肉，為主料。輔料有漢源花椒，泡姜，泡二荊條或小米辣，老譚泡菜水壹小勺。子姜兩塊。
豬前夾肉切絲，韭菜花切段，子姜切片，泡姜切絲，泡二荊條改馬耳朵。豬肉腌制隨心，加點水澱粉。起鍋燒油，3成油溫滑肉絲斷生下泡姜泡二荊條漢源花椒，壹起爆香出味，下韭菜花，子姜片，斷生，下泡菜水，大火翻炒幾下就可以出鍋了，麻辣鮮香燙，巴適的板。
這個是我自己亂來的，應個景哈。
川菜美味家肴千家萬戶品嘗，琳瑯滿目蒸燉煎炒燒，甜鹹如甜燒白鹹燒白，還有麻辣魚香如魚香肉絲，有涼拌雞塊等數不勝數，總之以辣為主。川菜讓人留戀往返……！
記憶兒時最盼的是壹年壹度的春節，全家齊樂融融，沒有豐富的物資條件，卻有媽媽節衣縮食為孩子親手做壹桌佳肴，臘肉香腸魚肉素炒燉雞等給全家過年解饞。道道菜肴是母親的心血， 情感 愛的奉獻！
記憶中吃過最好吃的川菜，是壹年365天母親無私的分享給她懵懂孩子每壹道川菜，香香甜甜是愛心的給予。雖然母親已離我而去，仍然是媽媽做的各色川菜，留在記憶中是最好的川菜味道！
記憶最好吃的我覺得是水煮魚，喜歡以前的傳統做法，麻辣鮮香，下面分享壹下我的做法。
原材料：草魚 黃豆芽 幹辣椒段 花椒仔 紅苕欠粉 雞蛋
調 料：鹽
流 程：1：草魚洗凈，魚骨分離，把魚肉用斜刀切成薄片，加入蛋清、鹽、順時針攪拌、再加入紅苕芡粉、加入少許色拉油代用。
2：鍋內幹炒黃豆芽8成熟撈出放盤底
3：鍋裏燒入水，水開後下腌好的肉片，9成熟時撈出，放在豆芽的上面。
4：放入辣椒段，花椒
5：鍋內倒入色拉油，燒至180度，分5次倒入，辣椒焦黃就OK了。
趕緊買條魚回家試試吧！魚肉嫩，麻辣鮮香！