蛋糕油對人體的危害
細膩松軟和粗糙板結的兩種蛋糕，妳會鐘情哪種？當然是前者。但專家提醒消費者，松軟的蛋糕在制作時加入了壹種叫蛋糕油的添加劑，過量食用對人體健康有害。
據介紹，同樣的面粉和雞蛋要想制作出細膩的、奶油不易融化的蛋糕，關鍵取決於壹種名為蛋糕油的添加劑的含量。筆者走進湖南邵陽市紅旗路的壹家蛋糕店時，店裏的面點師傅正在做奶油蛋糕，奶油並沒有放在冰箱裏而是很隨意地放在操作臺上，但卻壹點也不融化。當被問及原因時，師傅說，是加了蛋糕油的緣故，要不奶油化了就沒法賣了。但至於該加多少，面點師傅隨口說：“反正都是大約估摸著加，估計差不多就可以了。”
到底蛋糕店是不是都是這樣做的呢？在邵陽市東風路的另壹家西餅店裏，營銷人員向筆者大談他們的蛋糕如何細膩，口感如何好。問其奧妙，這位營銷人員倒爽快：沒啥保密的，就是在面粉裏摻蛋糕油。“蛋糕油是什麽？”筆者接著問。“就是壹種特殊原料，挺有營養的。”這位營銷人員回答。仔細看上去，這裏的蛋糕果然細膩得沒有什麽孔隙，也的確能引起人的食欲。這家西餅店的老板告訴筆者，不加入蛋糕油的蛋糕看起來很幹澀，中間的間隙很大，不太美觀，而加入蛋糕油以後蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，使蛋糕看起來更有“賣相”。正是為了達到這個目的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕和西式糕點中大量使用這種添加劑。
據介紹，真正的奶油放在冰箱裏也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕壹般都可以放兩、三天，正因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
據了解，蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是壹種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、面粉、水壹起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉壹起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤壹桶的市場零售價也就80元左右。
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麽營養原料，只是壹種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標準(GB2760)》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，壹般最大使用量為6g／kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。雖然適量食用對人體沒什麽影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
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