如何做奇峰蛋糕不塌
起風餅開裂的第壹個原因是表面熟得太早，底部繼續膨脹使變硬的表面開裂。
解決辦法是先生火，等底部充分膨脹後，再生火烘烤。
第二個原因是蛋液厚度太大，容易造成中間難以烘烤，導致表面開裂或塌陷。蛋液的傾倒
模具控制在3CM左右。
烤箱溫度過高也會造成蛋糕表面過早。需要降低溫度，延長烘烤時間。
蛋糕中水或牛奶的比例過大，導致蛋糕自重過高，中間濕度過大，不易烘烤。最後烘烤後，
收縮和崩潰。
烤好後記得倒置模具，等蛋糕充分冷卻。在幫助蛋糕降溫的過程中有助於減少熱脹冷縮。
影響力導致的崩潰。