牙簽肉家常做法，正宗牙簽肉怎麽做

壹種做法

用料：四川辣椒、孜然、料酒、白糖、鹽、花椒、姜、蔥、八角、雞精、澱粉、雞蛋壹個、牛肉500克。

做法：1，先在鍋裏煮半碗水，然後裏面放入姜、花椒、八角、蔥，等水開了晾涼備用

2，把肉切成片，放入雞蛋、澱粉、鹽、白糖、雞精和剛才準備的花椒水和勻後淹制若幹分鐘

3，等淹制好後，放入少量的油進去和勻，既能鎖住水分，讓肉質滑嫩，又可以到油鍋裏不濺油...

4，把鍋裏放入油燒開，然後把淹制好的肉放進去小火炸到沒血色馬上撈出放在盤子裏（時間該在1分鐘左右，不要時間太長）...然後鍋內剩少量的油，放入花椒、辣椒和孜然炒香，再把剛剛炸過的肉放進去和辣椒等炒勻就可以上桌了。

第二種方法

用料：幹辣椒粉、孜然、鹽、花椒、姜、蔥、牛肉500克。

這種做出的對於愛吃辣的人是上上選，肉切成5cm*2cm*1cm小塊，然後用牙簽穿上，表面用幹辣椒粉、鹽、花椒、姜、蔥塗上，過二十分鐘後用。

鍋裏放入油，用大火燒到開，把塗好的肉壹塊塊的放入油中，肉到褐色表面出現氣泡時起鍋，成了。