麻辣豆瓣醬有哪些做法和食譜？

第壹步:發黴豆瓣。

做豆瓣醬的關鍵就在於這種發黴的豆瓣醬。如果妳在四川，可以隨便在菜場買，但是如果妳在其他地方，自己做也不難。

先把新鮮的蠶豆花瓣剝開。我試著用其他豆子做，但都沒有蠶豆好吃。然後將蠶豆放入清水中浸泡10-12小時，使其完全變軟。

把鍋裏的水燒開，把蠶豆瓣放進去壹會兒，然後馬上把水拿出來，把水汽擦幹。

將蠶豆花瓣攤平，用幹南瓜葉或構樹葉包裹。只要把它放在陰涼的地方，隨它去吧就會完全發黴。

這樣發黴的豆瓣醬可以直接用來做豆瓣醬。如果用不完，可以晾幹保存。

第二步:準備材料。

我用的豆沙豆瓣很多，壹斤豆瓣要配四斤辣椒。如果是外面賣的，他舍不得給妳。給妳6斤就不錯了，這就是為什麽妳買的豆瓣醬都是辣椒皮，沒有豆瓣。

準備四斤豆瓣和十五斤鮮辣椒。辣椒不壹定只有壹種，可以兩三種混合。能吃辣就多放點小米辣，吃不了就多放點美人椒或者兩刺。

五斤菜籽油、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、草果、茴香、砂仁、山奈、白芷、砂仁、蓽茇準備好。

第三步:處理做醬前的準備工作，比如發黴豆瓣。

如果是幹發黴的豆瓣，需要提前處理。用之前先泡壹天。

先將所有香料倒入鍋中，加水燒開，然後小火燉半個小時制成香料水，再用這個水浸泡發黴的豆瓣。

辣椒清洗幹凈後，放在太陽下曬3個小時晾幹水汽，然後切成片。註意油拇指指甲蓋的大小，不要太破。

在剁碎的辣椒中加入鹽，四公斤辣椒和壹公斤鹽的比例。攪拌均勻，密封發酵12小時。

這樣，前壹天的工作就完成了。

第四步:做醬。

姜、蒜切碎，辣椒用白酒浸泡待用。

將發酵好的辣椒倒入缸中儲存。然後加入發黴的豆瓣。

加入姜末和蒜末、胡椒粉和鹽，攪拌均勻。

倒入菜籽油，攪拌均勻，封缸。把它放在太陽下曬幹。每天攪拌壹次就好了。不要攪得太多，它會碎的。